总之，这道菜的做法虽然不难，但是却需要花很长的时间，属于一道大菜 。可当我们吃到它的味道时，会觉得这一切的时间都是值得的 。它咸甜爽口的感觉，酥软入味的味道，真的可以说是老少皆宜 。而且经过这么长时间的煮，它的鱼刺都变软了，不用担心孩子吃了卡喉的问题 。现在，大家学会了这道菜的做法以后，在家做给家人们品尝一下吧！
老北京焖酥鱼怎么做？嘿嘿，恐怕有些朋友们从来就没听说过这道菜，酥鱼顾名思意就是非常酥的鱼，与不一般的鱼的区别就是，这道鱼全身都能直接吃，连鱼刺骨头，都可以一起嚼嚼吃了，因为骨头已经全部酥烂如泥，神奇不？
其实做法也非常简单，主要步骤就是： 先炸鱼，之后放锅里多加点醋，小火慢炖 ， 炖它几个小时，出锅即可连骨头吃掉 ，好了 ， 下面我就详细分享下制作步骤吧
一、了解老北京焖酥鱼老北京焖酥鱼源于北京 ， 这道鱼制作时加入醋，经过长达几个小时的焖炖，使每一根鱼刺都变的酥的像泥一样软，轻轻一摸就化成渣渣那样的酥软 ， 吃的时候只管大口吃就行，不用挑骨头，鱼肉经过长时间的焖炖，也变得鲜嫩有味道 ， 非常下饭 。
二、焖酥鱼制作步骤1、准备原料
鱼肉（品种不限）、葱姜蒜、醋、生抽、老抽、小米辣、胡椒粉、料酒、花椒、白糖、盐、淀粉、萝卜等自己喜欢吃的蔬菜
2、处理及腌制鱼肉
鱼开膛刮肚 ， 洗干净（因为到时候是连骨头都能吃的，里外都要洗干净了），之后加入葱姜蒜、生抽、胡椒粉、料酒、盐、糖等 ， 搅拌均匀，进行腌制，这一步很关键 ， 使其更有味 。
3、准备自己喜欢的蔬菜，比如萝卜、洋葱等 ， 将它们切块，备用 。
4、炸鱼肉
鱼肉放入淀粉糊，挂上淀粉湖，然后下油锅炸，这个要炸的时间稍长一些，以提高焖酥鱼的效率，炸至金黄捞出 ， 备用 。
5、 起锅烧油，放葱姜蒜、八角、小米辣等爆香，接着放入自己喜欢吃的蔬菜 ， 比如萝卜、洋葱和其它调味料等，爆炒断生后，把这些菜全部倒入砂锅中或高压锅内，然后放入炸好的鱼肉，并加入开水及醋，水与醋一定要多加一点 ， 因为要炖很长时间的，不过中间若水少的话，还可以再加，但一定要加开水 。
酥鱼非常酥软，一方面依靠醋，另一方面依靠水，醋加的多可以起到软化骨头的作用；水多加点可以炖时间长点，这样经过几小时的焖炖，一道超级酥软的焖酥鱼就OK了 。
当然了，像我们家庭制作的话，呵呵，不可能炖三个小时的，大多数人都没有这个耐心，为了一两条鱼花费那么大精力，若炖的多的话，还值当一点，所以，像我们普通家庭中制作的话 ， 一般使用高压锅，压一个小时左右，基本上也可以达到酥软的效果 ， 但比起人家饭店做的，肯定是没人家做的好吃的 。
总结：以上就是老北京焖酥鱼的做法，制作很简单，鱼炸后放锅中小火慢炖就行了，主要就是比较费时间，要炖很久，不然味道不完美，大家有兴趣的话可以试试哦
用料
小黄花鱼600克、八角3颗、花椒一小撮、桂皮一小块、绵白糖100克米醋100克小茴香一小撮、干辣椒适量、葱一小段、姜适量、蒜两瓣、香叶三片、盐适量、清水适量
北京名吃“焖酥鱼”的做法
###其它资料参考###海带酥鱼是一道菜品，主要原料有海带、鲫鱼、料酒、葱姜 。
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