3 油脂：油脂在常温下不能存放过久, 若存放过久会江生氧化酸败和水解酸败 。水解酸败使油脂的AV值升高，产物中的短链脂肪酸会使油脂带有刺激性气味氧化酸败使油脂的POV值升高,其分解产物醛、酮类物质会使油脂带有刺激性的哈喇气味,并且要注意包装、运输或储存不当会造成化学性污染 。
莲蓉馅料 必须是新鲜或当季熬制的，来自有质量保证的供应厂商严禁使用陈馅 。[2]
莲蓉晶饼
一 用料：澄面粉八两，生粉2两，白糖5两，猪油一两，清水1斤7两，莲蓉馅半斤
莲蓉
莲蓉
二 制作过程
1．将澄面粉筛过 ， 放在一个洁净的容器内备用；
2．将清水烧滚，导入澄面粉的容器内随即用木棍搅拌至纯滑，无颗粒状便成熟澄面粉；
3．将熟澄面粉取出，放在案板上擦透至匀，再将全部白糖分三次加入面团 ， 复叠至白糖全部溶解，再将生粉加入折至匀后，再加入猪油复叠至匀滑便成；
4．轻轻搓成圆柱状，平均分成24份 。莲蓉馅平均分成14份；
5．包莲茸馅呈扁圆形，放入刻有图案的木模中 ， 印制成饼，蒸熟，刷熟油于面上即成 。
莲蓉木瓜
原料：
澄面375克，糯米粉50克
调料：
黄油5克，白糖75克，水250克，奶粉5克，叶绿素25克 ， 胡萝卜250克，莲蓉馅250克
制作方法：
1.胡萝卜制成泥，在胡萝卜泥内加入125克澄面、25克白糖和匀 ， 上屉蒸50分钟 ， 取出冷却待用 。
2.在锅中加入水、黄油、50克白糖 ， 上火烧开；下入250克澄面、糯米粉和奶粉烫熟，冷却后，加入叶绿素和成绿色面团 。
3.绿色面团揪剂（每个10克），揉圆用手指在中间按一个洞，里面放一块2.5克的胡萝卜面，用手按扁，中间包入莲蓉馅收口，包成长茄子形，从上到下划三条线 ， 安上绿色的把，上屉蒸5分钟后涮上油即可 。
###其它资料参考###食材
主料莲子250克白糖150克黄油80克 辅料糕粉20克
步骤
白莲蓉馅的做法步骤11.选去掉莲子芯的莲子，这样就不用去芯了
白莲蓉馅的做法步骤22.提前3小时左右用水浸泡，把莲子泡发，这样容易煮烂
白莲蓉馅的做法步骤33.锅中放水煮莲子，也可以加少许黄油蒸，也会更软烂 。我是下面煮莲子，上面蒸米饭，所以用了煮的方法
白莲蓉馅的做法步骤44.莲子煮30分钟后 ， 很软烂
白莲蓉馅的做法步骤55.捞出放入料理机 ， 如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的汤
白莲蓉馅的做法步骤66.用超细研磨搅拌成糊，如果没有超细研磨功能的 ， 可以用搅拌功能搅拌2--3边，这样可以使莲子糊更细腻
白莲蓉馅的做法步骤77.莲子糊倒入锅中，加入白糖 。最好是用不粘锅炒，不会扒锅，很省劲儿
白莲蓉馅的做法步骤88.炒至莲子馅浓稠，成团状
白莲蓉馅的做法步骤99.分两次加入黄油，每次炒到黄油完全吸收后再加下一次
白莲蓉馅的做法步骤1010.黄油完全吸收后加入糕粉 。糕粉是熟糯米磨的粉 ， 如果没有，用糯米粉炒熟代替
白莲蓉馅的做法步骤1111.翻炒均匀就可以了 。这样炒好的莲蓉馅味道纯正，奶香四溢，口感很细腻
###其它资料参考###主料
莲子150克
白砂糖60克
玉米油50克
辅料
水
300克
自制白莲蓉馅的做法
1.将无芯莲子用清水冲洗后，用凉水浸泡4个小时，
2.虽然买的是无芯莲子，但是还有个别的莲子会残留一点点芯，泡水之后，很轻松就能掰开莲子，将芯去除，
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