加入锅中的水最好是热水，能防止蟹肉收缩，水开后加入酱油、生抽、白糖和食盐调味，加盖闷煮10分钟后便可以出锅，出国前可根据自己的口味淋上少许香油，也可以加入葱花和香菜，味道更佳 。
###其它资料参考###用料：大闸蟹十只左右；老姜三四片；葱段两三根；冰糖一块；干辣椒三四个；料酒适量；老抽适量；盐适量；鸡精适量；香菜装饰；大蒜头三四瓣；橄榄油适量
红烧螃蟹的做法
1、把大闸蟹洗干净 ， 对半切开备用 。
2、准备好所有食材，和佐料 。
3、这些是先下锅爆香的佐料，除老冰糖 。
4、除了老冰糖先不下锅，其它的都先下油锅爆香 。
5、佐料爆香后把蟹倒入锅里翻炒几下 ， 倒料酒继续翻炒几下 。
6、加水 ， 水稍微要没过螃蟹一点点，加盐，老抽，老冰糖 ， 大火烧开转中火 。20分钟就可以了 ， 放一点鸡精，摆盘上面再撒上香菜 。
7、完成
###其它资料参考###“红烧螃蟹”的做法 。食材的选?。?、螃蟹6只 。2、鸡爪5个 。3、蛤蜊8个 。4、适量的生姜 。5、食用油适量 。6、料酒适量 。7、土豆两个 。8、酱油适量 。9、白糖适量 。10、辣椒干适量 。11、年糕140克 。12、墨鱼粒70克 。
制作的步骤：1、我们先把螃蟹清洗干净然后切块 。2、随后把锅中倒上清水然后烧开，之后将鸡爪倒入，大概煮3分钟左右，随后将其捞出锅，然后清洗好备用 。3、接着把蛤蜊倒入煮开的热水锅中，煮到锅中的蛤蜊开口，之后捞出锅备用 。4、接着将土豆片和墨鱼粒一同倒入开水锅中，然后煮上3分钟 ， 随后也捞出锅备用 。5、然后把洗好的年糕控水 。
6、将炒锅中倒上食用油然后烧热到7成热，接着把蟹块放到锅里翻炒 。7、等看到蟹块变成红色之后把鸡爪放入翻炒大概5分钟左右就可以盛出锅了 。8、然后在炒锅中重新放油，等烧到8成热的时候将土豆、蛤蜊、年糕还有墨鱼粒一同倒入锅中翻炒 。9、接着把蟹块与鸡爪一同倒入，然后把酱油、生姜、料酒、辣椒干、白糖依次的倒入翻炒25秒左右、接着倒入纯净水焖煮4分钟 。10、最后大火进行收汁，接着出锅盛盘，上桌食用 。美味可口，
###其它资料参考###我现在介绍一下红烧螃蟹的做法 。
先把螃蟹放在清水里漂一两小时 。再放入热水里煮，时间要长一点 。用筷子轻轻一点，只要螃蟹柔软即可 。千万不要煮得太熟了，七八分熟最好，可以保证螃蟹肉的鲜美，嫩滑，入口有一丝香，嫩，滑 ， 辣 。如果，不嫌麻烦的话，可以把八角葵放入清水里煮，增加肉的香味 。
第二步，就是准备好盐、油、酱、醋（最好是陈醋 ， 如果没有可以用米酒，是那种酸酸的）、辣椒粉（最好是越辣越好）、胡椒粉还有姜、葱，大蒜，香菜等佐料 。
第三步，就是等螃蟹肉煮到七八分熟的时候，拿出来把水晾干 ， 再放入油里去炸（油要烧得通红） ， 螃蟹全身现出黄红色 ， 就拿出来 。千万不要炸得太干燥了 。（油我建议用猪油，也可以用花生油，菜油 ， 茶油等）
盐，不要放入太早 。陈醋出锅的时候放入，炒出来之后 ， 香气满屋都是，在远处闻到这股香味，都会直吞口水，很想马上就尝一口 。
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