油饼拿什么粉做好吃 _面粉

葱油饼是用低筋面粉还是高筋面粉做的呢？怎么做才会好吃呢？？

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葱油饼是我最喜欢的面食，有几天不吃就会想念的紧，外酥内软的饼充满了浓郁的葱香味，尤其是刚出锅的时候，冒着腾腾的热气，撕一块塞进嘴里，那滋味别提多香了。家常做葱油饼就用普通的高筋或者中筋面粉就好，今天就给大家聊聊具体做法。
我们先来和面，葱油饼要用半烫面的方法，这样做出来的成品即便放凉了也不会发硬。盆中放入500克的面粉，加入5克的食盐，搅拌均匀后，烧一壶滚烫的开水。一边倒水一边用筷子搅拌，表面一层的面粉呈现面絮状，然后再倒凉水，依旧是一边倒一边搅拌，直到没有浮粉后，下手揉成光洁的面团。根据面粉吸水性的不同，水量的添加在220-250克之间，其中热水的用量在100-120克，凉水的用量在120-150克之间。最后的面团是比较软的，就像我们的耳垂一样。面盆上盖上湿润的蒸布，放在温暖的地方醒发半个小时，秋冬季节室温偏低的话要适当延长到一个小时，必须要面团彻底松弛。
期间我们准备油酥，碗中放入一勺高筋面粉，加入两勺的食用油，调成浓稠但是流动状态的糊状。小葱清洗干净后切成细碎，葱花要多准备一些，烙饼多放一些，味道才会香。取出面团放在案板上，揉搓排气后分成等份，然后擀成圆形，上面抹上一层油酥，再细细的撒上葱花，从一端卷起来，成圆筒状，再从圆筒的另一个团成圆形，就像陀螺一圈一圈的。按压扁后，再次擀成圆饼。
平底锅刷油，油不要太少了，否则烙出来的饼会发干。油温六成热的时候放入面饼，小火慢煎直到两面金黄后，就可以关火了。趁热吃最香了，一次吃不完放入密封袋中保存，下一顿吃也不会发硬哦。

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用中筋粉就可以了\x0d\x0a颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如炸饼，包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。\x0d\x0a面粉是一种由小麦磨成的粉末，为最常见的食品原料之一。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。\x0d\x0a高筋粉\x0d\x0a颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。\x0d\x0a\x0d\x0a低筋粉\x0d\x0a颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
###其它资料参考###用中筋面粉，中筋面粉适合做中式面点，包子饺子面条烙饼烧饼之类，当然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以当做低筋面粉使用。
食材准备：中筋面粉300克、温水170克、花生油适量、盐适量、葱两根。
1、用一半开水一半凉水和好面，面要稍软一些，揉搓成光滑的面团，盖好，饧发三十分钟以上；
2、取一块面团，擀成薄一点的圆面皮，放适量盐和花生油，抹匀；
3、均匀的撒上葱花；