农人茶坊之《临沧民族茶俗茶艺》之彝族茶俗茶艺？
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沧悠久的种茶、饮茶历史,孕育着各民族底蕴厚重、丰富多彩的茶文化 。茶文化学透了各民族生产生活的方方面面,祭祀、议和、结盟、交友要用茶,婚丧嫁要离不开茶 。在临沧许多民族中,茶是祖先,茶是神灵，茶是生命,茶是灵魂 。各民族茶俗茶艺各有千秋,但在民族交往和融合过酲中,又互影响,相互借鉴,不断发展,成为中国茶文化中绚丽多姿的奇葩,为繁荣和发展中华民族的茶文化作出了不可磨灭的贡献 。今农人茶坊整理编辑推出《临沧民族茶俗茶艺》栏目 。
彝族茶俗茶艺
彝族是我国西南地区的世居民族之一,约南诏大理国时期迁入临沧 。全市8县2(区)均有分布,云县,风庆、永德、双江、镇康等县居多 。自古以来,彝族人民种荼、制茶、饮綦,与茶有着不解之缘,彝文古书上记载着茶的药用价值,古老的茶马古道上至今还能看到彝族马帮和马锅头的身影 。彝镞支系繁多,各支系饮茶习俗各有特色,彝族茶文化丰富多彩 。
茶俗茶礼
茶与彝族的生产生活密不可分 。祭祖先、祭神灵要用茶,婚丧嫁娶请客、待客离不开茶 。彝族饮茶最显着的特点是饮烤茶彝族茶具多为陶、木、瓷器彝族支系香堂人父子饮茶各用一个茶罐,可在同一火塘上炙烤,但各饮各的茶,晚辈可帮长辈烤茶 。俐侎人有祭茶树王的习俗 。相传一群俐侎人到原始森林中寻找食物,吃了两种不同的树叶,为了鉴别哪种树叶有毒或无毒,晚上大家脚掌对脚掌地睡觉,即一些人头东脚西,一部分人头西脚东 。到天亮时,头西脚东的人因吃了巨毒的树叶全死了,而头东脚西的人因吃一种苦涩的嫩绿叶子活了下来 。后来发现,那种绿叶就是古茶树上的嫩叶 。俐侎人为了感激茶树的救命之思,每年的农历二月十五日都要拜祭茶树王 。
俐侎人的茶俗茶礼表现在原始宗教、婚丧嫁娶、节日活动诸多方面 。如婚姻恋爱中就有提亲茶、定亲茶、过礼茶、认亲茶、待客茶等 。“三回九转”都有茶,彝族把茶礼称为“茶包礼信” 。彝族不仅饮茶,而且食茶,许多佳肴中都有茶,如俐侎人的凉拌酸茶叶、苦茶拌凉肚等 。在茶的药用上,俐人以茶为原料的土方子很多,如糊米茶、盐泡茶、盐烧茶、蒿茶等,甚至还有“水碗择病法”,“茶压地气”神茶药方 。
彝族饮茶时体现尊敬长辈的美德,即先敬长辈、客人,尔后大家一起共饮 。
茗品及其饮用
(一)小罐烤茶
这是古今彝族比较普通、比较流行的饮茶方式,即置小土罐于大塘边烘热,然后放入茶时,边烤边摇罐,使茶叶烤出香味,再往罐里冲人开水,再数2-3分钟后即可饮茶 。此茶汤稠色深,先苦后固,回味绵长,润喉提神 。善于的俐侎人非饮此茶才过瘾,俗有“早茶一盅，一天威风“、“早上不得吃烤茶 ， 一天生病"之说,反映了俐侎人对小烤茶的喜爱 。
(二)竹筒雷响茶
竹筒雷响茶是彝族俐侎人比较有特点的工艺茶 。泡制过程有八道工序:一是温水,即煮水,选用清寒凛冽的雪山水 。二是破竹即欲来新鲜竹子制作茶具 。三是打茶,即烤茶 。打茶分为置、打、翻、磨、抖、闻六个步骤 。置,就是取适量茶叶装入竹筒内:打,就是使烘烤的茶叶散开,均匀受热翻,就是不停地翻动,使茶叶充分、均匀地吸收竹子的特有香味磨,就是提升茶叶条索及外观色泽 。抖,就是通过抖动再次使茶叶受热均匀闻,就是打茶师通过闻茶香味来决定烘烤茶叶的火候和时间,这是打茶过程中最为关键的工序 。四是洗具,即用开水将茶碗、碗盖、茶壶、茶杯等茶具冲洗干净 。五是雷响,即冲泡茶,将打好的茶叶放入茶壶中,冲入沸水,此时竹筒内发出雷声般的响声 。六是苦渡,俐侎语是“喂”的意思,即煮熬茶的过程 。七是敬茶,由主人手捧茶盘,按长幼辈份依次敬茶示礼 。
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