保过汤的鸡肉怎么做 _鸡肉

煲完汤的鸡肉怎么做好吃？

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使用鸡肉来进行炖汤是很常见的做法，因为鸡肉中含有的营养物质比较多，炖出来的汤对人体可以有补气益血的功效。鸡肉炖汤可以视情况加入其它中药材料，让汤的作用发挥更好。
材料
主料：母鸡半只(2人份，半只就够)，配料：生姜(切片) ，花椒，山药(事先去皮洗净，滚刀切块准备好)，党参，当归，红枣，枸杞，香葱，调料：料酒，白醋，碘盐
做法
1、母鸡温水洗净，把血迹冲净，切块(最好选土鸡，这种鸡长大不靠饲料催肥，鸡肉肥美，鸡油澄黄，炖出的鸡汤才会营养可口。实在买不到，可选用三黄鸡)
2、煲汤，为节约时间节约能源，再加上选用的土鸡肉不容易软，所以我先用高压锅压够十五分钟再用砂锅煲：高压锅装水，倒入鸡块，放入生姜片，花椒7、8颗，白醋一小勺，料酒一小勺。
3、高压锅压好鸡汤后，将汤倒入砂锅，加党参、当归、红枣、枸杞大火烧开，小火煲汤30分钟后，倒入山药继续小火煲汤20分钟。
4、加少许盐即可。

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把煮过汤鸡肉切成丁，可以烧宫爆鸡丁，因为宫爆鸡丁是要勾浓芡的，在炒鸡丁的时候放好调味，勾好芡以后鸡肉就有味道好吃了。
方法：
1.去除鸡肉里面的腥味用锅烧大半锅的水，等水开的时候，把鸡肉块放入水中，焯3分左右。尽量把鸡肉里面的沫子，都焯出来，这样做出来的鸡肉没有异味。冲洗沫子焯出来了，还需要在用水冲洗几遍，让沫子离开鸡肉。
2.找个大一点的盆子把鸡肉从锅里捞出，反复用水投干净鸡肉。看沫子很少了，控干就可以了。锅内倒入食用油把锅刷干净，不然会有其他味道的。倒入的油不要太多，一个小锅底就可以了。太多的油会很腻人，太少呢，又炒不出香味了。翻炒鸡肉油开后，就可以把控干的肌肉块放入锅中了。
3.这个时候油会溅出来，大家要注意一下、反复的炒鸡肉块，可以倒入少量的酱油，看鸡肉稍有些变黄色，有肉香为冒出来。这样就是很好的了。加水把鸡肉炒干巴之后，加水。水量稍没过鸡肉就可以了。如果是不愿意烂糊的鸡肉，就要多半锅的水了。
4.加入适量的咸盐，蒜瓣，大料就可以盖上盖子煮了。炖鸡肉因为水的量不同，所以时间也不是固定的。大家要会听声，听那种要干巴，没有水了的那种声，这个时候就要好了。如果不会听声的话，就只能开盖看了，看水还有多少。等水要没的时候，翻炒几下，帮助鸡肉收汤。
###其它资料参考###这个问题有很多解决办法，煲汤过后的鸡肉，你可以拿出来撕成小条，然后调个料汁：用生抽、蚝油、少许的盐、鸡精、陈醋、香油、蒜蓉等凉拌着吃。也可以剁成块，用青椒炒着吃，总之有很多办法吃的，不能浪费了。
###其它资料参考###煮过鸡汤的鸡肉做凉拌手撕鸡最好不过了。
1.炖鸡汤后的鸡肉捞出，把水沥干后，用手把鸡肉撕成一丝丝的备用
2.葱姜蒜切成末，备用，辣椒切成小段别用
3把鸡丝放入一个大的碗里，把切好额葱姜蒜，辣椒放在鸡丝上面，放入适量酱油，并放入花椒
4.起锅，等锅热了以后倒入油，把油热开后，直接倒入鸡丝的碗里
5.拌匀后就可以直接食用了。