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高压锅卤水牛腱要多久( 二 )

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如果是大块的牛肉酌情增加时间 。不放心的话，可以等高压锅盖子能打开之后，可以用筷子插一下牛肉 ， 看是否成熟 。
如果是牛排的话，时间就更短了 。根据个人口味烹饪成熟程度 。而且不同的做法还有不同的烹饪设备，时间都会不同 。
这里给大家分享一个图文教程来自——苗儿
『食材』
牛腱肉，生姜，大蒜，大葱 ， 料酒，生抽，冰糖，盐
卤料包配料：（八角:桂皮:香叶:草果:茴香:肉桂:甘草:陈皮:肉蔻:干辣椒:花椒）
蘸汁配料：（生抽:老抽:蚝油:香醋:白糖:花椒油:辣椒油:香油:蒜末）
『步骤』
1、牛腱肉充分解冻 ， 放水里浸泡出血水
2、将卤料包配料放入无纺布袋包好
3、锅里放入少许油烧热，放入一小把冰糖，中小火炒糖色 。炒至棕红色冒泡
4、锅中加入足够卤牛肉的热水，和卤料包一起转入高压锅 。盖上锅盖，不加气阀，煮15分钟，让卤料包的味道充分释放 。这一步是制作清卤
5、与此同时，将牛肉改刀成大块
6、冷水下锅，放入生姜块和料酒
7、大火煮出血沫，转中火继续煮10分钟
8、把牛肉倒出来冲洗干净，放入清卤中 。放入大葱、生姜、大蒜、生抽和盐 。（如果之前的糖色炒的不理想，这一步可以加入一点点老抽 ， 补充上色 。）
9、盖上锅盖和气阀 ， 大火上气后转小火15分钟
10、自然散气后，盛出来，浸泡过夜可入味 ， 翌日把牛肉盛出来，沥干水分
11、切片，调制蘸汁儿 ， 即可享用

###其它资料参考###我们很多人都喜欢在家卤牛肉，但是找不到合适的工具 。其实高压锅也是可以卤牛肉的 ， 用高压锅卤出来的牛肉香软有嚼劲，下面我将为大家分享高压锅卤牛肉的做法 。
高压锅卤牛肉要多久
1、假如要煮的烂就煮就点30分钟是可以了 。假如熟得话 ， 就十几分钟 。
2、看啥位置，牛腱子肉较为应时间需要长一些牛腱大约需要15分钟才会酥烂做到熟的 水平十多分钟就行，主要是口味 。
高压锅卤牛肉的做法
食材：牛腱子肉1500克，大葱1棵，姜5片，蒜3瓣，料酒2大匙 ， 黄豆酱3大匙，糖10克，老抽2大匙 ， 盐6克，花椒10粒，香料包1包 。
做法
1、将牛腱子肉洗净 ， 多用清水浸泡几次，去除血水 。然后切成大块，凉水下锅 。煮出浮沫后捞出 ， 用凉水冲净沥再浸泡10分钟 。将香料包，花椒10粒入纱布制成调料包 。
2、将牛肉放入高压锅，倒入清水覆盖牛肉 ， 再依次将葱姜蒜、料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙 盐6克和香料包放入锅中 。
3、压力锅上汽后改小火，炖20分钟后关火；等压力锅的降压阀降压完成后，再等一分钟慢慢的打开锅盖，尝一下汤的味道，因为加的水量不同，咸味和颜色可能会稍有不同，适当的补些盐和老抽，再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟 ， 让其更入味 。
4、关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味 。然后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁；
5、牛肉汤放凉，装入热水烫过消毒的干净瓶子中，就是老汤了 。可以冷藏保存5、6天，可以酱些别的食材 。如果长时间不用要冷冻，下次再用时，要注意调料减半（或根据老汤的多少减量），加入适量的清水就可以了 。
高压锅卤牛肉的做法窍门
1、用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用，首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出，其次是在卤制的过程中更入味 。

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