第五、各种口味的调节
我们重庆这边吃得辣，所以要放辣椒，如果吃不惯辣味的，可以把配方中的辣椒去掉即可 。如果要吃蒜香味的，可以在蘸料中加入剁碎的大蒜 。
烹饪要点分析
第一、熬制火候
熬制的火候是关键，首先是要猛火煮至沸腾，然后转为小火慢慢熬，这个时候要用勺子搅动一下，防止牛肉在粘锅 。
第二、蘸料口味的灵活调节
因为各个地区饮食习惯不同，所以在配制蘸料的时候，可以就地取材 ， 按照自己的喜好去配制蘸料，如果按照蘸料配方二配制，那就要注意白糖和白开水的关系，白开水加的多，白糖就要多放，这样吃起来口感才会觉得醇厚 。
总结来说 ， 制作卤牛腱子肉，一是要注意火候，二是要注意蘸料配方的搭配，根据自己的口味去灵活配制 。
###其它资料参考###卤牛腱的做法
步骤step
1
将恒都牛健子肉自然解冻
步骤step
2
解冻后取出洗净，然后用清水浸泡1小时去除一下血水
步骤step
3
把自制老卤汤倒入锅内，加入清水，如果没有老卤汤就省略，直接用清水好了
步骤step
4
接着把牛腱子肉放入锅内
步骤step
5
加入葱、姜、蒜、干辣椒
步骤step
6
再把香料包也放入，香料包超市有卖的
步骤step
7
放入适量的盐
步骤step
8
放入冰糖
步骤step
9
放入生抽与老抽
步骤step
10
盖上盖子，开火，当锅上汽后，压上压砝 ， 此时开始计时，一般这个份量的大小在25-30分钟就完全足够了
卤牛腱的成品图
卤牛腱的烹饪技巧
技巧tips
1、用压力锅省时省力；
2、这次卤过牛肉的卤水不要倒掉，盛起来下回再用来卤肉什么的会更美味滴哟 ， 它就是传说中的老卤了；
3、切片一定要放凉了再切，热的时候切，肉容易散碎 。
文章插图
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