8、牛腱焯水去沫的同时 ， 加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜 。准备好调料盒和其他调料 。
9、水开后，把焯过水的牛腱放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香、一大勺黄豆酱和调料盒 。大火烧开，盖上高压锅盖 ， 小火焖炖30分钟左右就可以 。
###其它资料参考###在家做酱牛腱子，用高压锅煮多长时间为好？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们 。
用压力锅烧煮牛腱子大概必须半小时 ， 在蒸制以前，要将牛腱子切割成一小块 ， 泡浸2个钟头上下，随后开展绰水 ， 以后放入压力锅中，倒入适当的开水，放入适当的葱姜蒜、调料、加入盐等开展蒸制 。
通常情况下，一小块牛腱子大概半小时就能煮开，但假如块大的话，则必须炖40分钟，压力锅迅速，最常用一个小时 ， 若要在很短的时间内蒸制好，应当将牛腱子切的小一点 ， 有利于蒸制 。牛腱子含羊筋比较多，务必要用压力锅炖一下，那样口味才会更好 。
牛腱子中富含充足的蛋白质食物和矿物，能发挥提高免疫力及其补血补气补铁的作用，营养成分很容易被身体消化吸收 。必须留意的是，牛腱子的蒸制时间不可过长，时间过长非常容易腐烂，危害其口味，因而一定要把握好时间，不能烧煮很久 。
冬季比较合适吃羊肉 ， 具备暖胃的作用，还能做到强筋壮骨壮骨的作用 。牛腱子能增加免疫力，提高全身肌肉，很合适运动健身人员，此外 ， 牛腱子可以提升人体抵抗工作能力，对成长发育病后调理的人比较合适服用 。
牛腱的做法：酱牛腱子的作法，牛腱子肉2000克 。老冰糖50克、生抽酱油200克、食盐25克、米酒10克、葱段20克、生姜片15克、满汉全席卤味调味品1袋 。将牛腱子肉切割成块状，放入清水中泡浸清洗；锅内放入清水4000克，放入牛腱子，慢慢加温烧沸，烫透捞起来；锅内放适当清水，添加全部调味品和调料包，煮沸后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用文火酱至软烂便可做成 。调味品中提升豆瓣网辣酱，称之为辣香牛腱子 。
###其它资料参考###先去市场购买五斤牛腱子肉，然后洗干净，放入锅中 ， 加入卤料，小火慢炖三个小时以上，关火，冷凉，卤牛腱子肉就做好了，吃的时候捞出来，切片装盘，配上蘸料就可以吃了 。
具体做法步骤详解如下
第一、配料
主料：【牛腱子肉】5斤、【八角】100克、【桂皮】100克、【小茴香】50克、【香叶】20克
【丁香】10克、【花椒】50克、【干红辣椒】50克 。
辅料：【老抽酱油】20克、【食盐】适量、【料酒】30克 。
蘸料配料：
配方一：【干红辣椒粉】100克、【芝麻粉】100克 。
配方二：【酱油】10克、【白糖】20克、【醋】10克 、【凉开水】适量、【葱花】5克、【辣椒油】10克 。
第二、制作步骤
先把牛腱子肉洗干净，然后放入锅中，加入清水，清水要淹没牛腱子肉，然后还有多一点水 。自己掌握 ， 不要煮干了就行 。然后加入【八角】100克、【桂皮】100克、【小茴香】50克、【香叶】20克【丁香】10克、【花椒】50克、【干红辣椒】50克、【老抽酱油】20克、【食盐】适量、【料酒】30克 。煮至沸腾后 ， 转小火慢熬2小时左右，让牛腱子肉入味 。
第三、装盘
牛腱子肉小火慢煮两小时后，关火，冷凉后捞出，切片装盘 。
第四、蘸料
制作蘸料是这道菜的灵魂 ， 如果喜欢吃干蘸料的，就用红辣椒粉兑芝麻粉，然后撒在牛腱子肉上，即可开始享受美味 。如果要吃配方二的蘸料，也可以，要点就是白开水的量和白糖的量要掌握好 。
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