种类
花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，渔民捕鱼后多数即自行享用了 。
黄花鱼肚有很多名称，如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的，名曰长胶、带胶等 。
以上内容参考：百度百科-花胶
###其它资料参考###1、通透性
对于新人来说，辨别花胶的真假与好坏 ， 不是个容易的事儿 。但有一个最基本的判断方法：就是看花胶的通透性 。好的花胶是很通透的 。
2、泡水
第二个方法是用水泡：把花胶放在水里 ， 真花胶泡几小时后依然是完整的，而用猪皮等材料作假的花胶，在水中泡一段时间 ， 形状会明显改变 。
3、看颜色
新花胶是偏白的，老胶是偏黄的 。如果卖家的花胶是偏白 ， 却跟你说已经放了几年了，那肯定是不可信的 。现在市场上大部分的花胶都是新胶，至少90%以上都是 。
4、洁净度
花胶不要只看外表好看，稍微有点血迹是正常现象 。如果整支花胶看起来很干净、一点瑕疵都没有，那你就小心点 。因为现在的人都喜欢买干净的东西，所以大部分商家都会用药水去除花胶身上的血迹，长期食用残留化学药物的花胶会给身体造成损害 。
5、看形状
人无完人，花胶也一样 。如果整体看上去每个花胶大小形状都相同，差异不大 ， 那基本可以肯定是人工合成的 。
是真是假还得炖上见分晓
炖好的花胶应该是保持整块的 ， 而不是碎成奇形怪状的 。如果是清炖，什么东西都不加，那么花胶的汤应该是透明的 。如果是假的可能会感觉汤很浑浊 。而花胶吃起来有鱼的味道，并不能说明就是真花胶，鱼的味道 ， 一般是腥味比较明显，腥味很容易作假 。而真正花胶的味道不仅仅是腥味，而是胶原蛋白的那种感觉，这个味道很难表达 。特别是老胶，基本都没多少腥味的 。
###其它资料参考###烹饪后的花胶是会缩小 。浸水后的花胶，变得很大，焗水后的花胶变得很软弱 ， 烹调后的花胶，更是会缩小 ， 这些现象是正常的 。因为花胶浸水时吸足水份，所以变大，烹调时水份流出，所以变小变薄 。
花胶最基本的功效是补充胶原蛋白，美容护肤，调理肠胃和增强抵抗力等，这些基本上花胶都具备的，但是花胶品种、个头、胶龄等等方面不同 ， 功效好坏略有不同 ， 花胶最基本的功效是补充胶原蛋白 ， 美容护肤，调理肠胃和增强抵抗力等，这些基本上花胶都具备的，但是花胶品种、个头、胶龄等等方面不同，功效好坏略有不同 。
扩展资料：
买来的花胶都是干货 ， 在烹饪前必须要浸发 。泡发后的花胶会有缩小 。可以用一个干净的 ， 比较大的容器，将花胶先用冷水浸一夜，然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟，取出洗净泡入冷水里备用 ， 然后再炖煮烹饪即可 。
花胶极有滋补食疗作用，花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值 。《本草纲目》记载：花胶能补肾益精 ， 滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉 。花胶含丰富的高级胶原蛋白质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能 。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用 。
参考资料来源：百度百科—花胶
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