做面包为什么表皮会硬 _面团

为什么面包我烤的表皮总是硬硬的？

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面包烤出来外皮发硬有以下几个原因：
1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题。可以多加些水。
2、烤箱湿度不够，导致面包太硬。可以在烤箱内放一小碗水来解决。
3、烤箱炉温过高的原因，每个烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的炉温来设定。可以适当将温度调低。
4、面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬。刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。
5、面包醒发时间过长导致面团变硬。醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。

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原因一:和面的时候水太少了，导致面比较硬；
原因二:烤箱温度太高了，或者烤的时间太长了。
工序中的注意事项:
注意1：面团表揉到光滑需要放在温暖处发酵约1.5小时备用。
注意2：酵好的面团排气揉圆之后需要饧发15分钟，将面团沿长边将面团放入烤盘，在面团表面刷一层水，待面团表面产生黏性后撒上一些燕麦。
注意3：将面团放在温暖处进行最后发酵，也可放入烤箱中以35℃的温度发酵约40分钟。
注意4：将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中烤25分钟，待吐司呈金黄色。
扩展资料：面包的制作基本为三种：
一、中种法：分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
二、夜种法：中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。
三、直接法：直接进行一次搅拌的方法。
参考资料：百度百科-面包

###其它资料参考###这是由面包机的物理结构决定的，面包机的加热管是在底部固定的，所以面包表皮很硬。
用户可以用锡纸把面包包起来，有了锡纸作为中间传导，使得面包桶会受热均匀，升温慢，散热也慢，从而从根本上解决了问题，让烤出的面包外皮松软，香甜可口。
如果用烤箱烤出的面包皮硬，还可以将面包的表皮上加黄油和肉松，在上面挤上奶油即解决了面包皮硬的问题，还增加了营养价值。
扩展资料：
面包机使用注意事项：
1、要注意控制好温度：夏天的时候温度较高，冰水和冰牛奶都是很不错的选择，可以调整面团材料。冬天相反，可适当加热面团。
2、用水量：在给面团加水的时候，其实跟环境的湿度、温度还有面粉的吸水性都是有关系的，通常在加配方的时候不要把所有配方一次性都加进去了，慢慢加水会更好。
3、面粉的选择：如果是要做面包，通常选择高筋面粉就可以了，当然也根据不同配方具体来选择。
4、面团搅拌的过程是湿粘到粗糙到变得光滑到紧实到用手可以拉开小片不容易捅破的薄膜，这样就可以了。
5、通常面团次发酵面团大小达到了2到2.5倍，温度差不多会在28到30度左右发酵40到60分钟左右。发酵的时候根据具体温度的情况，如果发酵的温度比较低，那么发酵时间当然是要长点的。
参考资料来源：百度百科-面包机
参考资料来源：百度百科-面包

###其它资料参考###制作出来的面包表面比较硬，主要还是因为烤制时温度过高，我们可以在烤面包时，在烤箱里放入一碗水，改善面包表皮过硬的情况。想要制作出好吃的面包，我们需要先准备做面包需要用到的材料，一枚鸡蛋，300克高筋面粉，50克砂糖， 2克的盐，150克的牛奶，3克的酵母，20克黄油，一起适量的白芝麻。