3.锅加油烧热放入腌好的虾炸成型即可捞出沥干油
烹饪黑虎虾方法：虾饺
材料
主料：澄面 、肉糜、虾仁、菜末
馅料：盐、胡椒粉、料酒、姜
做法
1、面用开水烫熟，稍凉后取出揉成面团 。
2、将肉糜和虾仁用盐、胡椒粉、料酒、姜腌制片刻，加少许一点芹菜末，做成馅料 。
3、面团揪成剂子，擀成皮，包上馅，做成饺子，放蒸屉里 。
4、大火蒸10分钟即可出锅 。
烹饪黑虎虾方法：鱼虾争艳
材料
大虾750克，熟鱼丸200克，香菜20克，枸杞子25克，料酒、葱姜汁各20克，番茄酱40克，精盐2克，白糖5克，湿淀粉20克，蛋清2个，清汤120克 。
做法
1、选出大小相等的12只大虾，去掉虾头，剥下虾壳，留下虾尾，将虾肉从脊背片开，深至三分之二 ， 再用刀轻轻拍扁，放入容器内，加入料酒、葱姜汁各8克和精盐0.5克，腌渍入味，放入容器内 。将余下的大虾去掉虾头，虾尾 ， 剥去虾壳，取虾仁斩成茸，放入容器内，加入蛋清、精盐0.5克、白糖5克和葱姜汁、料酒各7克搅匀，抹在盘内的大虾上 。再点辍上午菜叶、枸杞子 。
2、入蒸锅内蒸至熟透取出 。另将锅内放入清汤50克，加入精盐0.5克烧开，用湿淀粉10克勾芡，出锅浇在摆入盘子周围的大虾上 ， 上缀香菜叶 。
3、锅内放入清水烧开，下入鱼丸焯透捞出 。另将锅内放入余下的清汤 ， 加入余下的料酒、葱姜汁、精盐、白糖和番茄酱烧开，用余下的湿淀粉勾芡，下入鱼丸翻匀，出锅盛入盘内即成 。
小诀窍
特点
造型美观，色彩夺目，鲜嫩甜酸 。
操作提示
【黑虎虾蒸多久熟】鱼丸一定要焯透 。勾芡时要浓稠些 。
文章插图
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