搅拌成泥 不要太稀 否则不易成丸
将锅中水烧开 转小火 用勺子将盛一勺下入水中 将所有虾丸放入水中后 煮熟就可以 捞出放凉勺子盛虾前勺子沾点水 这样虾肉就不会粘在勺子上了
###其它资料参考###虾肉丸子的做法，如下：
1、首先把虾洗净，然后把虾头和虾壳去掉的时候，在背部划上一刀就可以把虾线给去掉了，也可以用牙签从背部挑出来，在把虾仁放在案板上 ， 用刀面用力的压一下，我们就会看到虾肉就会顺着虾本身的纹理变成一些颗粒状的泥了 。再用刀剁一会，让虾泥更加细腻 。
2、当我们用刀把虾肉剁成泥状的时候，我们会发现黏性也是特别强，再把这些虾泥放在碗中；猪瘦肉切碎，然后剁成肉馅，尽量剁细腻一点，把剁成肉馅的猪肉放入虾泥里边 。
把鸡蛋清和蛋黄分开，鸡蛋清倒入虾泥里边，然后再倒盐1克、料酒5克、胡椒粉2克，然后加入两勺玉米淀粉 。
3、然后用我们不要钱的筷子，朝一个方向搅拌，让虾肉和猪肉还有调料一起充分融合入味上劲，然后腌制20分钟 。
4、我们再锅里面加入适量的清水，放入姜片，把水烧到开始冒泡 ， 要开不开的时候开小火，然后用左手抓上虾肉泥，拇指和食指握成圈稍微用力挤，让虾肉泥从拇指和食指做成的圈溢出 。
用右手拿一个勺子把溢出的虾肉泥刮下来成丸子装放入锅中，就这样把所有的虾肉泥都做成这样的丸子都放锅中 。
5、开大火，把丸子煮定型，用勺子把丸子推动一下，再把小白菜放进去，加盐2克、胡椒面调味 ， 煮2分钟把小白菜煮熟 。
6、把煮熟的丸子汤它盛入汤碗中，放入1克香油 ， 撒上香葱开饭啰！
这道味道鲜美口感非常Q弹的“虾肉丸子汤”就这么简单的制作完成，是非常好吃的一道汤菜，它特别营养，开胃下饭都不错，也易于消化，对于成长中的孩子来说是最适合的一道菜 。
###其它资料参考###材料
用量
绞肉250g
虾米1大匙
白菜一颗
鲜虾8只
蒜末一大匙
香菇3朵
葱2根
胡萝卜一段
青蒜1只
鸡蛋半个
盐少许
胡椒粉1/4小匙
糖少许
酱油1大匙
做法
1. 鲜虾剥去头尾、外壳，葱部分切段、部分切末，胡萝卜切片 ， 香菇切块，青蒜切小?。撞饲锌?。
2. 起一个砂锅热油，放入虾头、虾壳炒香加水熬煮20分钟成高汤，捞出虾壳留汤备用 。
3. 取一个容器，放入葱末、绞肉、蒜头、酱油、胡椒粉、糖、适量水搅拌均匀后摔打至出筋，再加入鸡蛋和些许太白粉搅拌均匀后静置备用 。
4. 起锅热油，放入蒜末以小火炒香至外表呈现金黄后捞出蒜末留油备用 。
5. 起锅加热蒜油，放入葱段煸香后加入虾米爆香 ， 再加入白菜拌炒后以小火焖煮至软 。
6. 取适量绞肉，包入虾仁再整成丸子状备用 。
7. 砂锅高汤煮滚后 ， 放入胡萝卜、香菇、白菜、适量水，煮开，再放入虾丸子，焖煮20分钟 。
8. 起锅前放入冬粉煮软，放上青蒜丁、蒜头酥、胡椒粉即可起锅 。
###其它资料参考###材料
编辑
主料：小白菜200克 虾仁100克 。
调料：白糖、白醋、酱油、香油、料酒、淀粉、胡椒粉、葱、姜、蒜末 。
做法
编辑
1.将白糖、白醋、酱油 。香油、葱、姜、蒜末调成味汁，备用[1]。
2.炒锅内放适量的油烧热 ， 下入虾仁快速翻炒至熟，熄火出锅，放在小白菜丝上 ， 食用时将味汁淋上拌匀即可 。
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