那就快来看看制作过程吧 。
食材：鲫鱼（也可以用带鱼） 。
调料：葱姜蒜、料酒、食盐、米醋、老抽、酱油、花椒、八角、白糖 。
步骤：
1、将鲫鱼开膛去除内脏、鱼鳃，清洗干净，控干水份，备用 。
2、葱切段，姜切片、大蒜切块备用 。
3、锅中烧油，炸鱼，蘸点玉米淀粉，鱼要炸的老一点 。
4、另起锅，油烧热后放入花椒、八角、葱姜蒜煸香，再加入料酒、酱油爆下锅，加入一大勺白糖、多加米醋，倒入清水，如果颜色不够，可加点老抽 。放入炸好的鲫鱼，烧开，泡上2-3个小时 。
5、然后上火再次烧开，小火慢炖，3个小时左右，需要炖的时间比较长，这样做出来的焖酥鱼才能连鱼刺一起吃 。
6、剩下的汤汁大火收干，即可出锅，码放香菜、红椒丝点缀 。
1、一次性添加水，因为要焖制3个小时 ， 时间比较长，中途水不够可加开水 。
2、白糖的添加看自己的喜好，醋多加点 。
3、焖酥鱼是带鱼刺一起吃的，时间一定要够长 ， 也可使用高压锅缩短焖制时间 。
让我们一起交流做菜的经验 ， 分享下厨的乐趣吧！
【小秀私厨】 ， 一个分享简单、快乐 美食 的私厨 。
老北京焖酥鱼是一道很有意思的菜，连肉带刺一块吃，每一根鱼刺都酥的很 ， 轻轻一咬就化成了渣，伴随着鱼肉的鲜嫩，吃上一口，唇齿留香 。
一般来说都是用鲫鱼来做焖酥鱼，主要是鲫鱼的刺较软，并且肉质细嫩 ， 拿来做焖酥鱼最合适不过 。其实用鲫鱼还有一方面原因 ， 那就是鲫鱼身上的小刺比较多，当把鲫鱼焖酥了之后，一口一口的嚼着已经酥掉的小刺，非常的过瘾，并且还非常下酒 。
【老北京焖酥鱼】
食材：鲫鱼、白萝卜、葱姜蒜
步骤：
小宝侃：
老北京焖酥鱼的做法
主料 ：
鲫鱼6条
辅料：
白萝卜1个、白菜5片、五花肉5两
调料：
黄酒20克、酱油40克、米醋250克、香油25克、食盐10克、白糖60克、花椒20粒、干辣椒2个、葱2根、姜1块、黄酱50克、八角6枚
制作方法：
步骤1
将鲫鱼去鳞去鳃 ， 流水冲干净控干水份备用；
步骤2
白萝卜清洗干净，准备好姜、葱、花椒、辣椒、八角、黄酱备用；
步骤3
白萝去皮切一公分厚的圆片铺在高压锅底，上边撒一半的葱段和姜片；
步骤4
将鲫鱼整齐的码好在锅底的萝卜片上，撒上剩余的葱姜 ， 放入干辣椒、八角、花椒；
步骤5
再放入酱油、米醋、黄酒、白糖、盐和黄酱；
步骤6
最后把切成厚片的五花肉分散放入鲫鱼上面；
步骤7
用白菜帮子盖上 ， 上边压一个平盘 ， 这样可以保证鲫鱼的完整，倒入适量温水；
步骤8
大火烧开，开盖转小火炖煮半个小时入味，沿锅边倒入适量香油 ， 盖锅加阀小火焖煮三十分钟，待压力锅自然排气后，开盖后大火收汁，待汤汁浓稠收尽即可出锅食用 。
您好，我是城市问答专家@北京范儿 。
焖酥鱼是北京的一道家常菜 ， 尤其是春节和十一国庆节的时候，是每家餐桌上必备的菜肴。现在市面上卖的焖酥鱼有好几种 。有用鲫鱼焖的，有用鲅鱼焖的，有用带鱼焖的，还有用鲤鱼焖的 。而北京人偏爱的是带鱼 。我记得我小时候家里逢年过节就一定要有带鱼 。仿佛带鱼是过节的标配，没有带鱼的节日就缺了点儿什么一样 。
相关经验推荐
- 玉米排骨汤需要熬多久
- 宝宝吃的虾怎么做汤
- 喝完的老白茶怎么处理
- 香菇烧排骨要煮多久
- 乾隆要纪晓岚对下联，乾隆一听却生气了
- 鲜肉包上汽要蒸多久
- 电饭锅焖鸡要焖多久
- 孕妇要如何科学护肤 孕期也要做个美美哒小仙女
- 蒸香菇肉末要煮多久
- 孕妇睡觉一定要睡左侧吗 有些民间怀孕禁忌孕妇可以不用听