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酸菜鱼的做法炖多久( 二 )

生活百科鱼片


###其它资料参考###做法如下：
1、将酸菜切丝 ， 泡椒去根 。
2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片 ， 葱切葱花，朝天椒切小粒 。
3、片鱼 ， 顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时 ， 把鱼翻过来，从尾部往前推 。
4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净 。
5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏 ， 加入鸡蛋，放入淀粉、油 ， 抓到鱼片油亮有光泽 。
6、锅内下油，烧至7成热 ， 放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入 ， 煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白 。
7、鱼汤炖8到10分钟时 ， 下腌好的鱼片，发白捞出 。
8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味 ， 放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒 。
9、酸菜炒出香味后 ， 熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料 ， 大火烧开 。
10、烧开后，下鱼片约两分钟 ， 将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁 ， 汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可 。
###其它资料参考###酸菜鱼用料
主料：草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克
配料：泡辣椒末25克、色拉油40克、猪油20克、姜7克、蒜10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个 。
做法：一、将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块 ， 鱼肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉 。
二、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒腌制入味后，再用蛋清豆粉拌匀 。
三、炒锅下油烧至五成热 ， 放入鱼片至七分熟捞起 。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香 ， 放入清水，汤内放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味 ， 下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜泥、葱花 。
四、锅内下少许油烧至五成热 ， 均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成
【酸菜鱼的做法炖多久】工艺关键
1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，鱼要清洗干净 。
2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可 。武火熬鱼，才能出白色奶汤 。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差 。
3、鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了 。
4、煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白 。
###其它资料参考###1、酸菜鱼鱼片大火煮40-60秒，最多不超过90秒，鱼片就熟了 。
2、酸菜鱼的做法：鱼片洗净、姜洗净切丝、青辣椒洗净切圈、干红辣椒洗净切圈、豆芽洗净备用；起锅倒油烧热，放姜丝、豆芽炒香，然后加盐炒匀，关火盛出装盘；另起一锅倒入适量的清水烧开，然后把鱼片放进去；大火煮40-60秒，最多不超过90秒，然后把鱼片盛出，倒在装豆芽的盘里；放上切好青、红辣椒，然后淋上热油，即可盛出享用 。
###其它资料参考###正宗酸菜鱼的做法：
材料：干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml 。
1、降火与清理干净 ， 也可直接请卖鱼的人帮忙清理 。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段 ， 鱼头斩开两半 。＜br>2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟 。＜br>3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝 ， 蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切 。＜br>4、热锅 ， 加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香 。＜br>5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨 。＜br>6、待汤煮到奶白色，除了汤之外 ， 其它全捞至大碗里 。＜br>7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟 ， 捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里 ， 撒上香菜和葱 。＜br>8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香 ， 放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油 ， 均匀淋在酸菜鱼表面即可 。

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