1 把粉丝用热水浸泡，直到柔软 。
2 牛肉切成长短3cm左右的肉丝，然后用佐料拌好待用 。3 香菇也用热水浸泡，泡开之后除去根部，切成丝状，然后用酱油等佐料拌好待用 。4 木耳也事先用水泡好，除去根部，用手撕成小块儿 。5 黄瓜和胡萝卜切成5cm长短的丝状，用盐水少泡一下，然后除去其中水分 。6 泡软的粉丝除去水分，用砂糖、酱油和香油拌一下，然后用食用油炒熟 。如果不喜欢炒出来的 ， 觉得太油腻 ， 还可以把粉丝直接用水煮熟，然后再和其他的佐料在一起轻轻小炒一下，或者干脆就和其他的材料拌一下也可以 。7 把准备好的牛肉、香菇、黄瓜、胡萝卜等用食用油小炒一下，牛肉和香菇一定要炒熟，其他的蔬菜只需要小炒一下即可 。8 把所有的材料都放在一起，然后再倒入事先准备好的酱油、蒜泥、葱末、生姜末、炒芝麻、干红辣椒丝，然后带上一次性塑胶手套，轻轻搅拌，最后洒上一些香油拌一下增添香味儿 。都做好了之后，把黄白煎鸡蛋饼丝儿放在上面 。
食用须知编辑
* 这个炒粉要火大，迅速炒出锅才够大排档的味儿；
* 也因此，不要一次性炒几人份，最好1-2人份炒一锅；
* 生抽、老抽、鸡精都带有咸味，因此没有再添加盐 。根据个人口味调整！
###其它资料参考###主料
鸡蛋 ：100
米饭 ：200
酸萝卜 ：100
豆芽 ：50
辅料
盐 ：适量
油 ：适量
辣椒油 ：适量
具体步骤
第一步
将干的米线用开水泡3分钟 ， 控干水分，自制的酸萝卜切丝备用 。
第二步
炒五花肉蘑菇虾皮包白菜做馅 。
第三步
面团发酵好擀成面皮包馅 ， 下锅蒸25分钟 。
第四步
放入米线和鸡蛋 ， 加盐调味翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###广东酒楼排档炒米粉，主要就是用新竹米粉 。
新竹米粉简介：
新竹米粉又可区分为“水粉”和“炊粉”两种 。其中被称为水粉、形状粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常见到的作法是与肉类熬煮成米粉汤 。压制成细丝之后以蒸笼蒸熟，再经过风干以便利保存 。
新竹地区在稻作收获季节过后的10月到12月间盛吹东北季风，由于此时期降雨量少、风势强适合晒米粉，也是出产的米粉品质最好的季节 。
常见的炊粉食用方式，除了煮成类似汤面般的料理(例如贡丸米粉汤)，先将米粉炒熟之后再浇淋酱油肉汁食用的米粉炒也是常见的台式菜色 。
新竹米粉的主要产地是以大南势地区最知名，也是新竹米粉最早的起源地 。在1960年代之前此地区水田密布，盛产稻米，因而成为生产米粉的重镇 。因为这源由，大南势又经常被称为“米粉寮” 。
新竹米粉特别适合做炒米粉，米粉不用煮，只要水里泡一会，就可以直接炒 。
扩展资料：
广东炒米粉的做法：
准备材料：米粉2块、鸡蛋一个、火腿一小块、空心菜适量、红辣椒4个、小葱适量、蒜2颗、生姜一小块、油适量、酱油适量、盐适量
制作步骤：
1、清洗好所有要用的材料，不能吃辣的可以选择不放或者少放 ， 家里有胡萝卜的可以放点
2、用烧开的热水浸泡米粉5-10分钟 ， 等米粉软化散开，过冷水处理
3、所有材料切好
4、锅中热油，先煎鸡蛋，煎至金黄捞出
5、用煎鸡蛋剩下的油，放入生姜姜，蒜，辣椒，葱白 ， 火腿煸炒
6、放入米粉 ， 青菜 ， 鸡蛋，酱油适量，盐适量翻炒
【酸萝卜炒粉用什么粉丝】
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