加温开水鸡蛋羹想要蒸要出来滑嫩，在加水的时候一定要加温开水，打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水 。一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜，水放太少鸡蛋羹也会容易老 。
去除泡沫蒸鸡蛋羹前需要把泡沫清理干净，如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状 。去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两道 。【鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑】
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开水入锅蒸要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸，冷水上锅蒸所学的时间更久，蒸出来的鸡蛋羹也容易老，蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜 。
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