自己烤的饼干为什么那么硬？
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饼干烤出来很硬是由于没有加入酵母粉的因素 ， 或者酵母粉加入的量太少导致的 ， 这种情况一般是发生在第一次做饼干的朋友身上，而且在做饼干的时候可以加入鸡蛋，鸡蛋可以让饼干更加疏松 。饼干的种类是比较多的 ， 但是饼干的制作，我们应该要选择低筋面粉以及鸡蛋，还要注意酵母粉跟面粉的比例 。饼干烤出来很硬是由于没有加入酵母粉的因素，或者酵母粉加入的量太少导致的 ， 这种情况一般是发生在第一次做饼干的朋友身上，而且在做饼干的时候可以加入鸡蛋，鸡蛋可以让饼干更加疏松 。饼干的种类是比较多的，但是饼干的制作 ， 我们应该要选择低筋面粉以及鸡蛋，还要注意酵母粉跟面粉的比例 。饼干的酥脆由什么决定
NO.1预热
预热要让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，然后再将烤盘及饼干放入 。这样有助于饼干定型，口感也更好 。但预热温度不能过高，一般提前十分钟预热，达到所需要的烘烤温度即可 。
NO.2.温度
预热温度不能过高，同时要避免高温瞬间上色，容易造成饼干外部熟透，内部却尚未烤熟 。
NO.3.烘烤
如果可以控制上下火温度，可以用上火大、下火小的温度烘烤大部分的饼干，如果无法控制，上下火温度一样即可 。
NO.4降温
烘烤过程中 ， 中途可以根据上色情况，适当降低温度续烤 。
NO.5位置
除薄片的饼干以外，饼干烤制约20分钟后 ， 这时候可以观察上色情况，根据上色的均匀状况调整烤盘的内外位置 。
NO.6时间
除薄片的饼干以外，饼干烤制约25~30分钟后 ， 此时上色程度如果过浅，则需要加长时间，并适当调整温度 。
NO.7余温
当饼干上色效果已好，并且已达9分熟，这时候可以关火 ， 利用烤箱内的余温将饼干的水分“焖”干 。
NO.8口感
饼干在出炉冷却后，口感仍没有酥脆硬的口感，这时候需要根据情况，将饼干放入烤箱，以低温150摄氏度左右烘烤几分钟，以改善饼干的口感拌入黄油-砂糖-香精混合配料中，搅拌，形成面团 ， 再在外部撒上杏仁碎，烤焙即可 。
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自烤饼干不脆的原因
烤出来的饼干不酥脆可能是在软化黄油这一步出现了问题 ， 我们在软化黄油的时候最好在室温下软化，并且不能将它软化成液体，水状的黄油会影响发性，从而导致烤出来的黄油不脆 。
除此之外，黄油的打发程度还有烤饼干时烤箱的温度以及烘烤的时长 ， 它们都会对饼干的酥脆程度造成影响 。我们其实也可以在做饼干的时候添加一点苏打 ， 这样能让饼干更酥脆 。
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饼干怎么做才酥脆
1、加了鸡蛋的相对来说比较酥软，而用牛奶取代的则酥脆一些，熟鸡蛋剥掉外壳 ， 去除蛋白，蛋黄备用 。用勺子将蛋黄压碎，熟蛋黄去除一部分鸡蛋的腥味，也可缩短烹饪时间 。
2、面粉和玉米淀粉准备好，黄油未软化就打发 。面粉与玉米淀粉1:1放入盆中 ， 加入玉米淀粉可代替黄油做出酥脆的口感，将压碎的蛋黄放入盆内，可使做出的饼干口感更酥更脆 。
3、加入白糖 ， 白糖的用量随自己口味，喜欢甜味的可以多放一些，白芝麻放进去，用量的多少自己掌握，黄油打发程度不够，需要打发至淡黄色，体积蓬松，面粉以及别的粉类没过筛，烤箱温度不均匀 。
4、将面粉与配料搅拌均匀 ， 加入约三大勺植物油 ， 边加边用手搅拌，再加入清水 。揉成面团，放冰箱冷藏30分钟，口感更酥脆 。
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