特色
清蒸石斑鱼骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口 。
清蒸石斑鱼的营养价值
石斑鱼不仅营养丰富，而且营养价值很高，是一种上等食用鱼 。石斑鱼肉质细嫩洁白，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴 。
1、富含虾青素 。因为石斑鱼经常捕食鱼、虾、蟹，就会同时摄取虾、蟹所富含的虾青素 。虾青素(英文名Astaxanthin)，在日本和港澳地区也称虾红素，是唯一能达到延缓器官和组织衰老功能的抗氧化剂 。
2、石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，尤其适合妇女产后食用 。
3、除含人体新陈代谢所必须的氨基酸外，石斑鱼富含维生素A、D以及其它各种维生素、还富含多种无机盐和铁、钙、磷、钾等营养成分 。
4、石斑鱼的药用价值高，具有健脾益气、活血通络、滋补肝肾、延年益寿的药用价值 。
5、美容护肤 。石斑鱼的鱼皮胶质增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成 ， 其营养成分的重要物质叫MSM 。“胶原蛋白”是高脂的极易被氧化 ， 所以要配合抗氧化剂使用才能达到美容护肤的效果 。而石斑鱼是同时具备了MSM和虾青素的 ， 有“美容护肤之鱼”称号 。
6、深海东星斑的鱼骨内还有珍贵的“脑黄金”成份 ， 能激活脑细胞，提高记忆力，延缓大脑老化 。
###其它资料参考###【石班鱼蒸多久时间】1、石斑鱼要蒸8分钟才熟 。
2、石斑鱼属于肉较厚的鱼类，能够经得起较长时间的烹饪，但是时间过久的话也会影响口感 。从受热均匀的角度，可以在蒸之前，先把石斑鱼剖成两片 ， 这样能够保证受热均匀，鱼身上要放葱、姜去腥 。需要注意的鱼不需简要提前用盐腌制，蒸好后的石斑鱼沿着盘边浇上蒸鱼豉油即可 。
###其它资料参考###清蒸石斑鱼的做法：
准备用料：石斑鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、热油适量 。
1、新鲜石斑鱼2只去鳞去内脏洗净 。
2、在背脊2边各划一刀，用少许盐腌制5分钟左右 。
3、盘底垫葱、姜，摆上石斑鱼 。
4、鱼身也放些葱段和姜片 。
5、热水 ， 放入蒸5分钟左右，根据鱼的个头大小决定时间 。
6、取出，移入另一个盘子（我是为了摆盘好看），重新撒适量的香葱丝.
7、浇少许的蒸鱼豉油 ， 淋少许热油上去就好.
###其它资料参考###石斑鱼蒸多长时间？
入烧开的热水锅中，蒸5-8分钟左右(具体时间根据鱼的大小)
材料
活石斑鱼1条（约重700克）、葱丝20克 、姜丝20克 、精盐5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克 。
制作
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞 。于肛门处开一刀 ， 将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内 ， 将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀
。2.用长盘1个 ， 横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼 。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟 ， 取出，撒上葱丝 ， 淋上熟油和豉油皇汁即可上席 。
工艺关键
长盘先架竹筷 ， 然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间 ， 且使整鱼受热均匀 。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失 。
石斑鱼的营养价值
石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素 。
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