这种技法在拔丝中用得较多 。这种方法最容易掌握，具体方法是：净锅置中火上，注入清水，再下入适量白糖，然后用手勺不停地翻炒 。锅中先是白糖溶化，与水成为一体，继而是起大泡，当大泡消失后则起小泡，视糖浆颜色由白变成浅黄时，即可下入主料 。用水拔法花费的时间长，但是容易掌握 。
2、油拔法：
这种技法用得较少 。原因是它不易于掌握，故一般只是有经验的厨师才用它 。具体方法是：净锅置小火上，先用油将锅炙一遍，再放入少许油，下入白糖 ， 然后用手勺不停地翻炒，锅中白糖先是炒成翻砂状，此时手感吃力，随后白糖慢慢溶化，手感也渐渐轻松 。当锅中白糖成浆状且色呈金黄时 ， 即可下入主料 。油拔技法的优点是花费时间短、上菜快，但是需要凭手感和看颜色，而且判断要准确 。
3、水油拔法：
水油拔法即水和油的混合拔法，它比水拔法快，但比油拔法慢 ， 也是比较容易掌握的一种技法 。具体方法是：净锅置中火上，先放少许油烧热 ， 下入白糖，再放少许水 ， 然后用手勺不停地翻炒 。锅中的白糖溶化后先稀后稠，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料 。
4、干拔法：
干拔指的是不加水和油，直接炒糖的技法 。具体方法是：净锅置小火上，直接下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，直至白糖溶化、糖浆由稠变稀、色呈金黄、手感轻松时，即可下入主料 。干拔法的优点是花费时间少、上菜快，不过需注意防止将白糖炒焦 。
5、油底拔法：
油底拔法也称油炸糖浆 。具体方法是：净锅置火上，放入宽油烧热，将主料和白糖一起下锅，待白糖完全溶化 ， 糖浆在油面冒黄色小泡且主料上色时，将锅端离火口，然后撇去油 ， 将主料在锅中颠翻均匀，然后倒在抹了油的盘子内，稍等片刻再上桌 。油底拔法先用中火后再用小火，且起锅后需稍等一会儿才能出丝 。由于这种技法难以掌握，故在实际操作中很少有人运用 。
以上就是拔丝时经常用到的方法与技巧，希望对你有所帮助
###其它资料参考###做法如下：
1、首先准备红薯，清洗干净，把红薯表皮用刀去掉，切成小方块 。
2、锅内加入水 ， 等水烧开后放入红薯块 。煮熟后捞出，过一下凉水 。
3、然后将红薯撒入淀粉，让红薯全部裹上一层干淀粉 ， 放入油锅中炸一下 。油温控制在7成热，炸到外表金黄，然后捞出，喜欢吃脆一点的可以，等油温升高后在放进去快速复炸一遍 。
4、准备炒锅 ， 放入少许清水，放入白糖，翻炒至变色起泡 。
5、放入炸好的红薯 ， 翻炒均匀，让糖全部裹在红薯上面 。然后快速用筷子拉动每一个红薯块，这时就会撤出一缕缕糖丝，拔丝红薯就做好了 。
###其它资料参考###地瓜拔丝，首先是先将地瓜削皮切成菱形块 ， 再让地瓜放到油中，五成热油温中炸熟，炸熟以后 ， 第二遍再用热油复杂一遍，使表皮酥硬，另起锅油，少量的油放入一勺白糖，熬成糖色纸制 ， 糖色可以拉成丝，再放入地瓜翻炒，就能拉成丝儿了
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