如何挑选岩茶？
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第一部分：看条索
拿到一泡岩茶后，光是从外边的包装上 ， 看不到实质性问题 。
顶多，能看出这泡茶的包装，用料是好或者不好 。
岩茶泡袋的质感，是否够厚实？
泡袋的封口，是否足够的严实？
塑料泡袋上，有没有闻到杂乱的塑料怪味等等 。
要说到具体一泡茶本身的品质，还得剪开泡袋，倒入茶荷后，好好的观察干茶 。
经过揉捻和焙火的岩茶，干茶外观上往往呈现条索状 。
观察干茶条索，大致上一眼看过去，条索的大小、长短要求匀称 。
身材比例协调，达到黄金比例 ， 是对美人的要求 。
而对于好茶来说，条索匀称，则属于最低标准 。
如果出现一个胖头陀，一个瘦头陀，大小胖瘦不一的情况，才只能证明这款茶的基础品质 ， 就太差劲了！
除了关注整体的匀称度外，还得留意条索是否紧结？
好的岩茶 ， 干茶条索一律要求是条索紧结的 。
如果出现条索不紧结，甚至有蜡片、破张等情况出现，只能说明这款茶 ， 揉捻没有做到位 。
又或者 ， 色选的时候太粗心 ， 做工不精致，导致里面的蜡片和老叶，没能及时的挑走 。
最后，是看条索的颜色 。
通常 ， 焙火到位，焙火均匀的岩茶，干茶条索表现出来的 ， 常是清一色的板栗色、黧黑色等均匀的色调 。
而若是焙火没有做到位的情况下，一泡岩茶倒出来观察时，能明显的看出颜色比较花杂，不够统一和协调 。
第二部分：闻香气
香气，占了岩茶审评的30%内容 。
古往今来，人们对岩茶的优劣判比时，不论是说色香味醇、还是岩骨花香，亦或者最为通用版本的香清甘活 。
在这三种说法里边，都没有忽视“香气”这个重大板块 。
可以说，对于岩茶来说，香气属于一大看点 。
好的岩茶，必须要具备足够出色的茶香表现 。
干茶香上，不能有杂味 。
闻干茶香气时，通常是将盖碗烫洗过后 ， 借助盖碗内部晕开的热力 ， 将干茶香气更好的烘托 。
打开盖碗 ， 将杯盖揭开成贝壳状（蒸熟的扇贝，微微张开45°状） ， 趁热去闻香 。
如果是发酵到位，焙火到位的岩茶，常能发散出成熟圆融的焦糖香、 坚果香等 。
这是叶片内部的植物蛋白们，经过烘焙之后，所散发的迷人气息 。
舒服的焦香 ， 甜得直接诱人 。
而如果，是品质不大OK的岩茶，那么就需要多警惕 ， 干茶上边是否有出现杂乱的气味 。
类似新鲜青草、青豆的青味、略涩的酸味、低沉的闷味……
闻到这类型怪味出现时 ， 往往意味着一泡茶，可以直接淘汰 。
比如，昨天L君拿来的那泡老丛水仙，其实认真去闻香 ， 在干茶上边，就有着散不开的土腥味 。
好好的茶，出现这样的怪味道 ， 实在不应该 。
杯盖香上，品种香气特征要清晰 。
经过沸水冲泡后，揭盖闻香 。
这时，如果杯盖上香气杂乱或怪异，那么意味着品质很差劲 。
而如果，在杯盖上，闻不到突出的品种特征，那么可以直接列入为下品 。
比如说，千里香、瑞香、金牡丹、黄玫瑰等，在杯盖上闻不到馥郁妖娆的花香，对不住这类型小品种的名字 。
而肉桂上，只能一味的闻到花香，或者果香，那么也不大正常 。
最后，在茶汤上，要求茶香落水 。
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