羊脚的做法 最正宗的做法?
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1、红烧羊蹄肉
材料:
羊蹄肉1000克,小葱、生姜、香菜、酱油、食盐、冰糖、料酒、味精、八角、胡椒各适量
做法:
(1)将羊蹄清理干净,放入锅中,加适量的清水旺火烧开 , 转小火慢煮
(2)待煮至八成烂时捞出,趁热剔去骨头,姜洗净切片,香菜洗净切成细末待用
(3)锅内油烧热,放入羊蹄,加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒大火烧至上色
(4)取大碗一只,放入葱、姜、大料,将羊蹄码入碗内,倒入原汁 , 加味精,隔水用旺火蒸20分钟左右,取出 , 拣去葱、姜、大料,撒上香菜即成 。
2、羊蹄肉拌山芹
材料:
羊蹄、山芹各适量 , 盐、蒜片、洋葱、醋、辣椒油适量
做法:
(1)把山芹择洗干净,放入沸水中焯一下,浸泡在冷水中
(2)从炖好的羊蹄上取下一部分的肉,切成长条状
(3)将山芹切段,加盐、蒜片、洋葱、醋、辣椒油拌开即可 。
3、扒羊蹄
材料:
熟羊蹄600克 , 调料油、绍酒、酱油、花椒油、甜面酱、白糖、醋、精盐、味精、葱姜末、蒜片淀粉适量 。
做法:
(1)将每只羊蹄劈成两半,放入沸水中焯一下后捞出
(2)炒锅上火,加底油烧热,用葱、姜、蒜炝锅 , 放入甜面酱煸炒,烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、精盐、添汤
(3)放入羊蹄、烧开、撇净浮沫,盖上盖,移微火扒20分钟左右,见汤汁稠浓时,捞出羊蹄装盘,余汁加入味精,转旺火,用水淀粉勾芡,淋花椒油,浇在羊蹄上即可 。
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1、扒羊蹄
⑴食材:羊蹄1000克,青蒜25克,玉米淀粉25克,酱油25克,味精2克,姜10克 , 蒜10克,八角2克,料酒10克,香油75克 , 糖色5克 。
⑵将羊蹄去掉内骨 , 择去血筋 , 冲洗干净,羊蹄一切两开,整齐地码放盘内,青蒜洗净切段,坐勺上火 , 放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味,加入料酒、白汤、酱油烧开,捞出佐料 , 将羊蹄推入,用微火煨至入味,移至旺火,收汁,调入味精、糖色,淋入淀粉勾成浓汁 , 淋入香油,翻转过来,装入盘中,勺内余汁加入少许香油,放入青蒜稍另煸炒 , 浇在羊蹄上即成 。
2、炖羊蹄
⑴食材:羊蹄肉750克,大葱10克,料酒20克,姜10克,酱油20克,八角3克,香油25克,味精2克,淀粉(玉米)20克 。
⑵洗净羊蹄,用水煮熟,去掉骨头,再用开水加料酒、葱、姜块煮一下 , 捞出,锅内放底油,将大料炸成枣红色 , 放入葱姜末炝锅,加酱油、料酒、味精、高汤,放入羊蹄煮10分钟,用淀粉勾芡 , 淋香油,出锅即成 。
3、红烧羊蹄
⑴食材:羊蹄1千克,食盐3克,酱油50克 , 冰糖10克,味精1克,姜10克,八角1克 , 料酒30克,小葱10克,香菜20克 , 胡椒1克 。
⑵将羊蹄和在温水中浸泡半小时,去掉爪壳,刮净毛 , 洗净后放入锅内,加清水,没过羊蹄3厘米左右 , 用旺火烧开,再移至小火上焖烧,需经常翻动 , 以免粘结锅底,炖至八成烂时捞出,趁热剔去骨头姜洗净切片香菜洗净切成细末待用 , 旺火热勺,下羊蹄,加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡椒),用旺火烧至上色,取大碗一只,放入葱、姜、大料,将羊蹄码入碗内 , 倒入原汁,加味精,上屉用旺火蒸20分钟左右,取出 , 翻扣在碗里,拣去葱、姜、大料即成 。
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