夹馍好吃不好吃，最基础的就是白吉饼，白吉饼源自咸阳 。在西安叫起面（也就是我们通常说的发面饼，起面是我们陕西的方言），一般是用上好面粉揉制后做成饼形，置炭火烘烤成的，刚出锅的白吉馍表皮焦黄酥脆，内部绵软可口，就是不加任何馅料，也是非常好吃 。
话不多说，我们开始动手吧 。
【所需食材】：
高筋面粉500克，白糖10克，酵母3克，温水适量 。
【做法】：
1、面粉里放入白糖，酵母搅拌均匀，再少量多次加入温水，水温约40度左右 ， 特别是冬季用温水和面，利于激发酵母活性，从而缩短发面的时间 。一边倒一遍搅拌成絮状，再下手揉成光滑的不沾手的面团密封醒发至2倍大 。
2、醒好的面团体积变大，撕开内部呈均匀的气孔，也就是我们常说的蜂窝状 。将醒发好的面团再次揉面排气至原来大?。瓿商? ，揪成均匀大小的剂子，揉成光滑的生胚馒头状 。
3、用擀面杖擀成圆饼，擀好的生胚松弛15分钟 。电饼铛预热刷上一层薄油 ， 放入生胚烙至两面金黄即可出锅食用 。
是不是觉得很简单呢？哈哈，看似简单做起来可不容易，以下才是真正的干货 。
【敲黑板，划重点】
1、和面 。
一定要做到“三光”，即：面光（揉好的面团光滑不沾手）；手光（揉完面的手不沾有任何面粉，像洗过手一样光滑无残留）；盆光（揉面盆壁无残留，光滑锃亮） 。能做到这三光揉出来的面一定是软硬适中的，刚刚好 。
2、发面 。
发面的过程可长可短，主要看温度和湿度决定，发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度 。湿度在70-75%之间 。所以我们需要根据季节的变化做相应的调整，夏天用常温水和面，冬季就用温水和面 。
可以人为制造一个发面的环境，将面团放入面盆用保鲜膜密封起来 。大锅里烧温水约40度左右，将面盆放进去，盖上锅盖，密封醒发约1.5小时就能达到最佳状态 。
也可以冷藏发酵，密封好面盆，放入冰箱冷藏发酵过夜，一般8个小时左右就能达到最佳状态 。我个人经常临睡前10点发面，早上6点蒸馒头 。
3、揉面排气
就是将发好的呈蜂窝状的面团 ， 使劲揉，揉到看不到蜂窝状 ， 内部变得紧实无气孔，和没发酵之前一般大小 。这样做是为了二发松弛的时候可以重新产生均匀的新气孔 。一定在制作的过程中用块布盖起来 ， 表面容易风干 ， 要不然蒸出来的饼容易长满皱纹，口感也会变差 。
4、圆饼生胚
这个擀饼可不能像擀饺子皮和包子皮那样，一定是相反的 ， 中间薄 ， 周边厚，因为在烙至的时候中间受热会鼓起，如果中间厚，这将来夹菜、夹肉也没有空间呀 。一定要松弛15分钟，这个过程是让内部重新产生新的均匀的气孔 ， 烙出来的饼内部才会有支撑力，吃起来才会绵软可口 。
5、烙饼 。
这个烙饼也是不能心急，没有固定几分钟可以翻面这一说，你一定要学会观察，看状态 ， 觉得生胚有明显膨胀后再翻面，这样烙出来的饼肚子才回圆鼓鼓 。要记得两面都刷一些油锁住水份 。也有人用喷壶喷水，这个我没有试过，因为我买不起喷壶，你们别喷我哦 。如果有人试过可以留言告诉我效果如何？
以上都是我的心得体会，希望对大家有帮助 。我是爱烹饪的：豆妈maomao,如果喜欢我的菜谱，记得用您发财的小手点赞，转发，留言 ， 一定要多多关注我 ， 支持我 。祝大家在2020年，三餐四季，温暖有趣 。
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