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###其它资料参考###首先我们选肉，最好用五花肉，不要怕肥，肥了才好吃 。切成 拇指大小的薄片，肥瘦分开来切 。我今天用了1斤3两肉 。
做法如下：
1、起锅烧油，正常炒菜的量（想少油的油量减半）就可以，一会儿炒肥肉还会出油，所以少一些没关系 。油温7成热，下入生姜（切丝切末都可以）爆香 。
2、倒入切好的肥肉片，快速的翻炒均匀 ， 这一步是可以炒出肥肉的油，锅底的油明显增多，肥肉变得透亮就可以了，不要炒焦了，炒焦就成了练猪油了 ， 约3分钟左右 。
3、倒入瘦肉，快速的翻炒均匀 。锅里肉的颜色刚开始是不一致的 。大约炒一分钟 ， 颜色就变得差不多了 。
4、这个时候加入1勺盐，1勺老抽，1勺生抽调味，快速的翻炒均匀 。
5、这一步是重点：加入香醋1汤勺 ， 再加入1碗开水（加水会让肉质变得更嫩一些），放入大料（八角、桂皮、香叶、肉蔻）快速的翻炒均匀 。盖上锅盖小火焖煮8分钟左右 。这个时间根据自己切肉的大小决定，你可以尝一下瘦肉不柴就可以了 。大火是完全不可取的，大火会把肥肉炒化了，瘦肉炒柴了，一定是小火切记 。如果你闻不到香味就证明要么醋不好，要么放少了，我每次炒肉臊子整个楼道都是香味 。
我家人有人吃辣有人不吃辣，那就盛出来一碗没有辣椒的肉臊子 。大家可以看到肉的形态都在，肥肉也没有炒化，晶莹剃透 。
最后根据自己喜好加入辣椒面，翻炒均匀就可以出锅啦 。
这是我盛出来的有辣子的肉臊子 。可以做干拌面 ， 夹馍 ， 臊子面都可以 。就这颜色都让人垂涎欲滴 。
刚出炉的热烧饼切开，加入醋臊子，两个手压一压烧饼，让醋臊子的油浸到烧饼里，咬一口，酥脆有肉 ， 好吃 。
###其它资料参考###主料
海带丝
50g
豆腐皮
100g
胡萝卜
半根
辅料
油
适量
盐
适量
芝麻
少许
步骤
1.豆腐皮折叠一下切成丝
2.海带丝洗净一下
3.红萝卜也切成丝
4.豆腐皮、红萝卜依次放热水里捞熟
5.捞熟后的材料依次放盘里
6.上面放点葱花
7.然后做热锅冷油，放入芝麻还有盐味精等调料搅拌均匀后浇在凉拌的菜上面就可以啦
8.吃的时候搅拌一下就可以吃啦！配稀饭很好哦
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