东北一锅出里面都放什么菜 _排骨

东北农家菜-一锅出？

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“一锅出”是一个听起来很奇怪的名字，其实就是“主菜和主食放在一起上桌”的意思。锅里又炖菜又烀饼子，菜炖在锅底，饼子贴在锅边。东北农家的一锅出是用铁锅明火上桌，体现了东北人豪放的性格。多数一锅出里有排骨、油豆角、土豆块，铁锅的四周贴上玉米面的饼子，用料丰富，香气诱人，豆角绿绿的，绵而不过烂，土豆块炖到没有任何棱棱角角的状态，入口即化，而排骨吸收了青菜香味，味道相当不错。
当然主菜可以改成鱼、牛肉、排骨、鸡肉等等，也可在锅里放上一圈小花卷，吃起来特别有风味。
今天呢，我为大家分享一款家庭版“一锅出”的做法。
面团部分
食材：小麦粉 300g、水170ml、酵母3g、葱花、椒盐粉
（1）酵母倒进水里化开，再少量多次的加入面粉中，搅成絮状没有干粉就可以，再揉成面团不用很光滑，敷上保鲜膜发酵1小时，可以借助烤箱或者醒发箱；
（2）发酵至2倍大，内里呈蜂窝状就好了，取出揉成光滑的面团，再擀成长方形面片，撒入葱花、食用油和椒盐粉，涂抹均匀后像叠被子一样对折；
（3）再切成均匀的长条，取2条叠起来，用筷子压一下，抻长，左手往右，右手往左拧成花卷。
炖排骨部分
食材：排骨 400g、土豆1个、四季豆 400g、香料（葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角）、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油。
（1）排骨冷水下锅，葱姜料酒焯水3至5分钟，洗净沥干水分备用；
（2）土豆切滚刀块，四季豆切段，下锅分别煎至半熟捞出备用；排骨下锅里煎一下，然后放入香料爆香；
（3）按黄豆酱、生抽、老抽、蚝油大约为1：2：1：1的比例加入调至咸淡适宜，炒匀，倒入没过排骨多一点的水，焖煮25分钟，再倒入土豆四季豆焖煮10分钟；
（4）最后把花卷面团依次码放在炖菜表面，再焖煮10分钟，汤汁略干就好。
经验总结：
放入花卷面团的时候，水不能太少，和食材差不多的高度，如果不够可以加入开水，免得焖花卷的时候烧干了。
嘎嘎香的排骨焖卷子，来上一锅太满足，排骨软烂入味，花卷暄软蓬松，沾着汤汁真的好好吃?。?赶快动手去做吧！

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【东北一锅出里面都放什么菜】新东北一锅出中的炖菜差别不大，主要在于主食有区别。传统一锅出主食一般是玉米面贴饼子，现在则有面饼、卷子、手擀面或切面等等多种。
东北一锅出—排骨豆角粘卷子
主料：面粉500g、排骨800g、豆角500g
辅料：葱姜适量、盐适量、大料2粒、老抽适量、料酒适量、草果1个、桂皮1段
步骤：
1.面粉用温水和成柔软的面团松弛30分钟。
2.松弛面团的时候来做菜的部分：准备好豆角和排骨。
3.调料：葱姜、大料、桂皮、香叶、草果。
4.排骨焯水捞出
5.高压锅放热水，放入所有调料，加入老抽、料酒。
6.放入超过水的排骨，盖上盖子，上汽压五分钟。
7.高压锅自然放气后，放入适量食盐。(食盐多一些，一会还要烩豆角)
8.锅中放少许油，放入豆角煸炒出水汽。
9.排骨和排骨汤一起倒入豆角锅中。
10.松弛好的面团放入案板揉匀。
11.擀成薄薄面皮，撒上适量食盐，少许食用油并抹匀。