9 加热开水下去 待烧开翻腾的时候调盐 和鸡精下锅 就可以出锅了
###其它资料参考###猪肚好吃，爆炒猪脆肚更好吃，搭配的食材是泡椒或者青菜酸菜最佳 。做出来的成品 ， 猪肚脆，酸菜香 ， 泡椒辣，一盘够味，倍儿下饭 。
具体做法是将猪肚清洗干净，可以用盐和料酒腌抹一下，除味 。然后生肚切成细丝 ， 热锅冷油，稍微给多点油，油烧热以后，爆香葱姜，在火力最旺，香气最盛时，放肚丝下锅，爆炒 ， 翻几番之后，放入切碎的泡椒或青菜制成的酸菜，兜抄均匀，加盐调味，快速起锅装盘 ， 一气呵成 。要保持到脆的程度 ， 还是比较考火候掌握功夫的 。炒得好的，肚丝嚼劲棒，不老不绵，一口脆，配上酸辣味，绝了！
除去泡椒和青酸菜，比如干辣椒、贡椒、黄灯笼椒、腌萝卜干等，也可以作为脆肚的配料同炒，做出来的成品风味各异，偏向不同 。
再有，猪肚清炖，只加盐和胡椒 ， 炖到烀烂，肚好吃，汤鲜美，据说比较温补，而我看中的只是好吃而已 。
胡椒猪肚汤里 ， 还可以加点白果 ， 与猪肚一起煮绵，像吃糯土豆 ， 很香 。
卤猪肚，买现成的卤料，熬出一锅卤水，将洗干净的猪肚放进去，煨透煨烂 ， 并且浸泡足够长的时间使之卤入味 ， 捞起，切丝，卤香四溢，下饭下酒 。
猪内脏好像没什么不能卤的，卤出来也都还挺好吃，大概是因为卤料味道很重，充分的掩盖住了腥气，把猪内脏一个个收拾得卤味浓郁，都像吃精瘦肉那种口感的缘故吧 。
（图片整理自网络）
芒果君爷爷：红油猪肚，不能不吃的下酒美味
文/芒果君爷爷
制作/芒果君奶奶
猪肚的做法很多，红油肚丝可谓不能不吃的美味，下酒最宜哦~
新鲜猪肚，在菜市场是翻过来卖的 ， 我们买回家后，首先要处理好猪肚，用清水冲洗猪肚，然后用大量的盐揉搓 。
反复揉搓 ， 冲洗
撕掉内里的白猪油
反复灌水，反复清洗
洗净后 ， 焯水
15分钟后 ， 捞起
刮去白色的角质
猪肚就清洗干净了
猪肚与大葱、姜片、花椒同煮 。
煮熟后，捞起 。
猪肚切丝，淋上红油，酱油、香醋、麻油调成滋汁，大葱切丝
下酒真美~
猪肚用什么菜搭配好吃？其实猪肚它最主要的就是有一种瘴气，如果处理不好的话就不会好吃，而且猪肚呢，一定要买新鲜的，不能像饭店的时候有的时候都会买这种冰冻的 。
买新鲜的话 ， 就是上面有一种粘液，需要用面粉或者是生粉加白醋，一起用手搓洗，这样才可以把猪肚的粘液给它清洗掉 。
洗干净之后再用热水，给它稍微烫一下 ， 千万不要用热水煮，就只要用热水烫一下，把猪肚与肥肠连接处那个黄皮给它揭掉 。猪肚有很多种做法，比如说酸辣猪肚，蒜苔炒猪肚猪肚 ， 青椒焖猪肚 。老干妈炒猪肚，有很多很多种做法，其实我个人感觉还是比较喜欢吃老干妈炒猪肚，里面加一点蒜苔，非
做法也是比较简单的，首先我们把猪肚先给它清洗干净 ， 清洗干净之后 ， 放入八角，桂皮 ， 香叶，生姜 。在高压锅中压15分钟，或者是用小火慢慢煮也是可以的，这样最主要是可以去除猪肚里面的这个瘴气腥味 。
猪肚压熟之后，然后可以切成丝 ， 再配一点蒜苔 ， 放一点红椒丝做颜色 。
净锅上火 ， 放入生姜蒜子炒香，放猪肚一起煸炒，猪肚煸炒好之后，加入蒜苔与老干妈，蒜苔不需要炒的特别的熟，如果蒜苔炒熟了 ， 颜色就不好看了 ， 炒的时候可以稍许加一点水 。放了老干妈就不需要再放盐 ， 只需要加一点生抽蒸鱼豉油即可，可以来一点酱油上色 。一直翻炒，炒至猪肚鱼 ， 蒜苔，炒熟之后即可出锅装盘，这是一道非常简单的家常菜 ， 平时我在家里面吃猪肚的话，都喜欢用老干妈来炒猪肚，如果你不喜欢吃老干妈炒猪肚，你也可以做成酸辣的 ， 青椒焖猪肚都是可以的，或者是做成乌鸡肚条汤也是比较好喝的 。
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