3.卤猪头肉
卤猪头肉也是我们生活中经常吃的一种，它的做法也是很简单的：
首先将买回来的猪头肉洗干净，尤其是将它猪皮上的猪毛给收拾干净，然后再用清水泡一下洗干净，然后放一些食用盐和白醋帮助猪头肉去味儿 。之后就可以准备花椒、八角、冰糖、桂皮还有葱姜蒜等辅助材料，把它们准备好之后，剥皮洗干净，然后再将它们都切好，用一块布把它们都裹在一起，用线固定包裹严实 。这个时候就可以拿出高压锅，把买回来的猪头用刀把它们分开 ， 放进高压锅里，再把刚才包好的那个材料包也放到锅里，打开火 ， 等到锅里的猪头肉变色成红色的时候放适量的食用盐、料酒和老抽等调料，用大火将锅里煮开，然后就可以用小火慢慢的炖一会 ， 看锅里的猪头肉要被煮烂或者颜色变成深红色的时候，基本上就可以关火了 。关火之后不要动里边的猪头肉，放在锅里接着焖一会，保证锅里的猪头肉能够更好的入味 。这个卤猪头肉也就做好了 。
###其它资料参考###1、猪头一个 ， 将猪毛剔除干净 。可以用火烧也可以用剃须刀刮 。再用水清洗干净 。备用 。
2、重点处理猪耳的里面，要切开洗净 。猪头对半切 。
3、将处理干净的猪头，猪耳猪舌放进锅中焯水 。锅中放入生姜片和大葱段 。并倒入料酒 。目的去腥味 。
4、锅中将浮沫渣滓撇去 。让汤水干净些 。
5、将肉取出 。换一盆干净的水 。放入干净的水 。将猪头放进去 。将香叶，八角两颗，花椒适量，桂皮适量 。放入水中 。
6、放入蒜 ， 生姜，干辣椒 。各取适量 。根据您猪头的大小而定 。喜欢吃辣椒的朋友可以多放些 。
7、锅中放入少许油，下入白糖 。炒出泡泡 ， 炒出糖色 。然后加入一些水 。将炒好的糖水 。放入猪头锅里 。给猪头上色 。
8、盖上锅盖中火煮一小时 。
9、一个小时候后，将猪头捞出 。将骨肉剥离 。
10、继续将骨头和肉放进汤里煮 。放入适量盐巴 。盖上锅盖 。煮20分钟出锅 。
11、出锅后 。将需要吃的部分 。用来拌着吃 。炒着吃都可以 。
###其它资料参考###1、主料：猪头5000克 。辅料：韭菜50克,黄瓜50克 。调料：盐50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陈醋100克,香油50克 。
2、把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；
3、用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根 ， 放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止；
4、把卤锅坐到旺火上 ， 放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟；
5、撇去浮油，捞出猪头 ， 放入冷水中浸透，去掉骨头 ， 再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；
6、将干净湿布铺在案板上 ， 取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片 ， 片越大、越薄越好；
7、将黄瓜洗净，切片；
8、韭菜择洗干净，切段；
9、姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；
10、将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成 。
###其它资料参考###酱猪头肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：五香味工艺：卤酱猪头肉的制作材料： 主料：猪头10000克
调料：盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克酱猪头肉的特色： 咸香，松烂 ， 色艳 。教您酱猪头肉怎么做，如何做酱猪头肉才好吃1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半 ， 取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净 。
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