猪蹄怎么做脆 _猪蹄

脆皮猪脚的做法是？？

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整个猪脚做脆皮猪脚的做法：
原料：猪前脚750克、黄豆25克、干淀粉50克、植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香葱5克、香油2克、卤水1000克。
做法：
1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。
2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。
4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。

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1、食材：欧盟丹麦猪蹄1000克、料酒1勺、八角2个、桂皮半块、香叶2片、盐3勺、孜然粉2勺、辣椒粉2勺、生抽1勺、老抽2勺、糖1勺、葱办根、姜2片、香葱1根、白芝麻或者花生碎适量、白醋适量。
2、做法：将所有食材准备好，香料是用来卤猪蹄的，可以根据自己家人的口味来调整，这次选用的猪蹄是欧盟丹麦猪蹄，采用的是分割包装，一袋500克，猪蹄都是分割好的，方便食用！猪蹄放入锅中浸泡，泡水的同时可以将猪蹄上的一些残留物清理干净；冷水将猪蹄下锅煮沸烧水，过程中将浮沫撇出去；焯水后的猪蹄再用温水洗一下，这样可以很好的将肉缝中残留的浮沫洗掉；在高压锅中加入适量的清水将猪蹄放入，加入生抽，老抽，大葱半根，姜片2片，八角，香叶，桂皮，盐，糖等调味料。将锅烧开后盖上压力阀，煮30分钟即可；煮好的猪蹄香气浓郁，软烂可口；将猪蹄放入盘中稍微凉一下；再用厨房纸巾将猪蹄上面的水分吸干；准备一些柠檬汁或白醋；用刷子将猪蹄的皮面上刷一层白醋或柠檬汁，这样煎炸出来的表皮会更酥脆；在锅中加入适量的油加热后煎炸猪蹄的表皮；将猪蹄的表皮面炸脆后再翻面炸筋骨的一面，炸猪蹄的时候油花会四溅，所以尽量别把火调太大！直到两面都酥脆就可以出锅了；另起一锅，加少许油倒入孜然粉和辣椒粉炒均匀；将猪蹄倒入撒入熟的白芝麻和香葱即可（如果没有白芝麻放熟花生碎也一样好吃）。
###其它资料参考###用料
猪前蹄2个
煮料
大葱2长段鲜生姜5-6片麻椒8-10粒料酒2勺
料汁
大蒜1头鲜生姜比蒜稍多去籽鲜麻椒5-6粒小米辣椒2-3根鲜线辣椒3-4根米醋1勺生抽2勺
软烂却脆脆的猪蹄的做法
【猪蹄怎么做脆】1.猪蹄用冷水泡7-8小时
2.煮料中的大葱切断，生姜切片，备用
3.锅中倒入冷水，加入煮料，大火煮开，小火煮2.5-3小时
4.猪蹄捞出再放入冷水中浸泡30分钟
5.按照猪蹄的环节，把猪蹄切成小块
6.调制料汁：料汁中的生姜切末，大蒜切末，鲜麻椒一定要去籽，切末，小米辣切末，青色线椒切末，加入生抽和米醋，全部混合均匀即可

###其它资料参考###脆皮猪脚的做法
用料：猪脚1只、葱结1个、姜块1块、蒜1颗、料包1个（白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶）、老抽适量、小青橘3个、洋葱1个、朝天椒3个、蜂蜜20g、柠檬汁30g、生抽适量