鸡蛋的营养功效
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大作用，其中的胆碱能提高各年龄段的记忆力 。
2.保肝：鸡蛋中的蛋白质对肝组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂促进肝细胞再生 。还可以提高人体血浆蛋白质的量 ， 提高身体的代谢功能和免疫功能 。
3.预防动脉硬化：美国营养学家和医学家用鸡蛋预防动脉粥样硬化，取得了惊人的效果 。从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给心血管患者喂4 ~ 6汤匙 。3个月后患者血清胆固醇明显降低，取得了满意的效果 。
4.癌症预防：全球人类癌症死亡率分析显示，癌症的死亡率数值与硒摄入量成反比 。鸡蛋中含有丰富的硒 。
5.延缓衰老：很多长寿老人的长寿经验之一是每天吃一个鸡蛋 。
6.美容护肤：鸡蛋中含有丰富的铁，铁在人体中有造血 ， 在血液中运输氧气和营养素的作用 。人的脸被染红了，离不开铁元素 。缺铁会引起缺铁性贫血，使脸发黄，皮肤也失去美丽的光泽 。由此可见，鸡蛋确实是保护皮肤美的重要食品之一 。
鸡蛋的食物禁忌
1.不能吃未熟的鸡蛋 。煮鸡蛋用冷水浸泡后不保存
2.产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱 ， 肝解毒功能低，大量摄入对身体不好 。一般来说，产妇一天吃三个鸡蛋就足够了
3.鸡蛋含有人体所需的几乎所有营养素，每天吃一粒是许多长寿者的长寿经历之一
4.新鲜的蛋壳是完整的 ， 没有光泽，表面有白色的粉末，用手摸蛋壳会变得粗糙 ， 轻轻摇晃鸡蛋不会发出声音 ， 鸡蛋下有热气，用鼻子靠近蛋壳会闻到淡淡的生石灰味道，鸡蛋放入水中会下沉
5.打毛蛋、臭鸡蛋、生蛋忌食、蛋时，要警惕被蛋壳污染的细菌
6.婴幼儿、老人、患者最好吃煮鸡蛋蒸 。
###其它资料参考###可以用粗砂糖或细砂糖搅碎成粉末代替 。
糖粉是一种颇受老百姓喜欢的食物，可当做调味品或制作各种民间美味小吃 。糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同时约有3～10％左右的淀粉混合物（一般为玉米粉） ， 有防潮及防止糖粒纠结的作用 。糖粉也可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰 。糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种，前者通常用于西餐的烹饪 ， 后者多用于高档饮料的甜味剂 。
烘焙中常用的糖类主要有粗砂糖、细砂糖、糖粉、绵白糖 。这些材料都是用白糖制作而成，区别就在于颗粒大小不一致 。
粗砂糖即我们平常炒菜用的糖，颗粒较大，并不适用烘焙制作中，但可以作为面包、蛋糕上的装饰物，看起来会很有质感 。并不能与其它糖类交换使用 。
细砂糖是烘焙中常用的糖 。它常被用来做月饼、面包和饼干 。加入细砂糖制作蛋糕，使打好的蛋白质更稳定 。细砂糖可以使饼干更脆 。它不能和其他糖交换 。
###其它资料参考###烘焙总做不好，做烘焙有诀窍吗？
我做私房烘焙8年多了 ， 要问我做烘焙是不是有诀窍，我想说的是，做烘焙确实有诀窍，最关键的诀窍其实只有一句话：多练、多看和多思考总结 。
不过这句话说的太空泛了一点，大家应该还是更愿意看一些具体的、操作性较强的窍门吧！那么我就来跟大家分享一些 ， 希望对大家有所帮助 。
一个好的配方很重要因为现在网络太发达了，想当初我刚刚接触烘焙的时候，很多配方都是保密的、不会轻易公开 。要想得到一款正确的好配方很难 ， 因为毕竟大家都要靠这个挣钱 。
现在各种信息很多，很多朋友都是从网上获得免费的配方来使用 ， 不过我的建议是，使用网络上的配方一定要有辨识真伪的能力 ， 网上的配方不一定都是经过验证的 。更应该借鉴的是一些大师写的烘焙书，这里的配方和做法才是经过实际验证的 。而且书本上有这些烘焙大师们的多年的心得体会和烘焙理论知识，对我们做好烘焙更有帮助一些 。
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