全国最会吃鸡的地方，靠它造就“百亿产业” _广东

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本文来源：时代周报作者：李杭
网络上戏谑广东人爱吃鸡毫不留情：“没有一只鸡能活着走出广东。”

在广东，每一只鸡生下来就被安排得明明白白，所谓“无鸡不成宴”，鸡通常都在广东人的饭桌上扮演着重要角色。
因为爱吃鸡，广东人更是把鸡的做法研究到了极致，白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、沙姜鸡、桑拿鸡、猪肚鸡……真要细数起来，恐怕要说个三天三夜。
丰富的烹饪方式，其背景是这里鸡的品种足够多样——惠州的胡须鸡，中山的石歧鸡，茂名信宜的怀乡鸡等。其中，最著名的当数清远鸡。

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用清远鸡做成的白切鸡图源：图虫创意

作为中国十大名鸡之首，清远鸡早在宋朝开始备受推崇。1972年，美国尼克松总统访华，清远鸡更被端上国宴餐桌。
如今，清远鸡已经成为了广东省清远市的一张名片。它到底为何能圈粉无数，成为食客们的心头好呢？
一只清远鸡的出栏之旅
在广州冬天寒冷的夜晚，没有什么比约上朋友吃上一份热腾腾的鸡煲更幸福的事情了。
12月10日晚，时代周报采访人员探访了市内某食街的超级鲍鱼鸡煲，晚上8点，店里人声鼎沸，门外也一直有外卖员进出取餐。
时代周报采访人员发现，墙上悬挂的宣传标语写着“自然散养安全级”“清远散养跑步鸡”等内容，在顾客询问时，店员也会强调，鸡煲所采用的鸡都是清远散养的土鸡。

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超级鲍鱼鸡煲门店的宣传语图源：受访者提供

对于广东饕餮来说，“鸡有鸡味”的关键，就在于它是否有散养或者跑步。
超级鲍鱼鸡煲是广东某健康生物科技公司旗下的餐饮门店，主打清远鸡煲，食材全部由公司养殖场直接供货。
据该公司副总经理温永森介绍，他们公司旗下的直营店使用的鸡都是提前一天凌晨新鲜宰杀。“凌晨一两点从养户或者我们公司自己的饲养场拉到屠宰场，然后大约5点进行屠宰，最快早上7点就可以到达广州的门店。”
对食材的精益求精，使得鲍鱼鸡煲广受好评。“之前吃的清远鸡，一般是白切、盐焗做法比较多，这次跟朋友一起来换换口味，好吃，皮有嚼劲，肉反倒比较嫩，味道浓郁，特别下饭。”店内的一位顾客向时代周报采访人员表示。

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鲍鱼鸡煲图源：图虫创意

“鸡有鸡味”
清远鸡素来以“鸡味浓、肉质紧、皮下脂肪少”而著名，被名厨称为“文武鸡” ，蒸、炒、炖、烤均可称为上肴。尤其是用清远鸡煲出来的汤更是鲜美甘甜，比用普通土鸡做出来的味道鲜得多。
这样的特点源于清远地区独特的山土风貌和饲养方法。
清远鸡的家乡清远市，位于广东省中部，北江中下游，属珠江三角洲与粤北山区的结合地带。常年气候温和、光照充足、雨量充沛，冬无严寒、夏无酷暑，无霜期长，属亚热带季风气候，土地肥沃，区域内丘陵众多，丘陵上青竹满园且四季常青。
这样的气候和地理条件为清远鸡的提供了极佳的生长环境。“清远大部分的养鸡场都是在山丘上，对鸡一般采用林间散养的模式，让鸡可以自由的在山上林间随意奔跑，甚至会飞上枝头栖息。”温永森说。