老抽1汤勺
生抽1汤勺
料酒2汤勺
盐2茶匙
冰糖10颗相克食物
香辣火锅料2汤勺
香料包
花椒1茶匙
茴香1茶匙
香叶2片
桂皮1片(可酌情随意,但不建议放八角)
1.羊蝎子清水浸泡出血水 。然后锅中放入冷水，葱段、姜片
2.捞出羊蝎子控干备用 。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫
3.我比较喜欢用xx捞的'火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒
4.放入约1勺香辣底料，润一下锅 。内分次使用
5.放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒
6.再放入冰糖入锅
7.香料混合倒在香料包中
8.把香料包投入锅中
9.最后放入小米椒
10.加足量热水 ， 大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可
菜谱小贴士：
1、很多超市没有羊蝎子卖 ， 建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的肉铺 。也有的地方需要预定 。
2、羊蝎子就是羊的脊骨 ， 一般都是卖一整根的 。一整根至少有7.8斤的样子 。
3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配，但不推荐搭配八角，味道较冲 。
4、没有小米椒的话也可以不放 。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料 。
5、根据食材的量来延长炖煮时间，用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减，请酌情判断 。
三.麻辣火锅底料的做法
健康功效：
色拉油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
草果：温中、祛痰、截疟
丁香：温中、辅助降血脂、辅助降血压
食材用料：
牛油2斤
色拉油1.5斤
郫县豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克相克食物
滋粑海椒1斤
白扣5克
草果5克
三奈3克
丁香5克
砂仁5克
生姜1两相克食物
大蒜1两
花椒1.5两
豆豉15克
宜宾碎米牙菜15克
冰糖1两相克食物
上等辣椒面2两
大葱2两3寸段相克食物
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克相克食物
枝子5克
排草5克
老扣5克
甘松5克
陈皮5克
筚拨5克
香茅草8克
八角5克
香叶5克
千里香5克
小茴香8克
香草5克
1.先准备好一切材料 。
2.用热水将香料泡约半小时 。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了 。
3.花椒用热水泡涨 。
4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分老姜切片，蒜拍破，葱白切段 。
5.准备两只炒锅 ， 将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里 。
6.充分拌匀 。
7.将另一只锅烧热，下牛油熬化 。
8.再加入色拉油烧到7-8成热 。
9.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化
10.直到油淋完为止 。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟 。
11.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒 。
12.用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟 。
13.加入剩下的白酒继续炒制 。
14.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制 。
15.炒到各原料9分干 。
16.下泡涨的花椒，炒制5-10分钟 。
17.再下辣椒粉炒匀即成 。像这样做一次能吃好多回呢，并且能放很久不变质 。我最长时间放过一年
18.刚制好的，油还没凝固 。以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了 。至此 ， 火锅底料已经完成了 。
19.如果，想做火锅汤料的话，也简单，熬一锅猪筒骨汤 。
20.挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香 。
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