一、炖鸡汤的时候 ， 如何让炖出来的鸡肉不柴也会软烂 。
首先要挑选合适的鸡，尽量不要挑选 ， 用肥料饲养的鸡，要选择家养的鸡，这样炖的汤味道会更加鲜美 。并且没有饲料的成分 ， 买鸡的时候，可以翻开鸡的肚皮看脂肪 。如果脂肪偏黄，那么鲜味也会更好 。最好选择老母鸡，老母鸡炖出来的肉质，会比较细腻不柴，而且汤味会比较鲜美 。将鸡肉洗净剁成块状，然后凉水下锅，给鸡进行焯水，这样能够更好的去除血水 ， 也能够避免出现血腥味儿 。焯水的过程中会出现浮沫，这时候需要用勺子将浮沫舀去 ， 然后将焯好水的鸡肉，用温水清洗干净 。尽量不要用凉水冲洗，因为凉水会容易让鸡肉的肉质变紧实，在炖鸡汤的时候可以适量的放几颗山楂，红枣，这样炖出来的鸡肉会更加软烂 。并且更好的被人们消化吸收 ， 不会出现消化不良，积食的现象 。还可以加一些些冰糖，这样炖出来的鸡肉，汤会更加鲜美 。最好用砂锅来炖鸡肉，小火慢炖，这样既能够保证汤汁的鲜美，又能够保证鸡肉被炖的软烂，营养也不会过多的流失 。在炖鸡汤的时候要加温水不能加凉水，凉水会让肉质变差 。并且在加水的过程中 ， 需要一次性加足，不能中途来回添加，否则也会影响鸡汤的味道 。等鸡汤快炖好的时候再放盐，不能提前放，否则也会影响鸡汤的味道，而且会导致炖出来的鸡肉口感比较柴 。
二、结语 。
炖鸡汤的时候，一定要掌握好火候，先用大火烧开，然后再转中小火慢炖 。如果要想让炖的鸡肉，不柴又很软烂的话，那么最低要炖一个小时左右 。并且要以鸡的老嫩程度来决定 ， 如果是老老母鸡的话 ， 那么炖的时间就要长一点 。如果是喂养时间比较短的鸡，那么炖煮的时间就可以稍微缩短一点 。
###其它资料参考### 鸡怎么煮肉质又嫩又滑
鸡怎么煮肉质又嫩又滑，吃鸡肉更注重的是那一份久违的原汁原味，除了口味，就是口感鲜嫩了，把鸡肉做得又老又干是很罪过的，感兴趣的来看看鸡怎么煮肉质又嫩又滑 。
鸡怎么煮肉质又嫩又滑1诀窍一：老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了 。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口 。有了这两个方法管他有多老的'鸡肉保证轻松搞定 。
诀窍二：老鸡用猛火煮,肉硬且不可口 。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩 。
诀窍三：有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老 。炖上几个小时 ， 那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐 。
诀窍四：鸡胸肉很嫩,不能烧时间长 。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好 。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻 。做锅油，温热即可 。然后把鸡胸肉滑炒至熟 。油温不能太热，否则就是炸了 。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬 。
诀窍五：用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了 。
鸡怎么煮肉质又嫩又滑2诀窍一：
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右 ， 在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了 。
另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩 ， 而且成品味道纯正 ， 鲜嫩可口 。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定 。
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