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发芽时间过长花生苗发芽时间过长，长出了较多的真叶，这种花生芽会产生出一些带有苦味的成分，食用具有苦味 ， 这种发芽时间过长的花生苗也不建议食用，其营养成分的含量低了很多，食用营养价值受到影响 。
细菌污染花生苗含水量高，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂质、脂肪酸、碳水化合物、多糖等营养成分；并且苗芽的萌芽需要适宜的温度，这种环境也适合细菌的生长，因此花生苗培育过程中如果出现了一些细菌、真菌感染，会导致花生苗腐烂、发黄，产生一些苦味 。
本身带有的苦味花生苗本身带有一些苦味成分 ， 如：生物碱、甙类化合物，同时花生的种皮有些也含有一定的苦味 ， 因此花生苗吃起来会苦 ， 如果把花生苗的外衣去掉，苦味会淡很多，这样食用味道比较好 。
烹饪不当花生苗的烹饪方式不对 ， 食盐放多了，煮制时间过久 ， 烧焦了等原因都会导致花生苗带有苦味，一般这种情况改变烹饪方式就可以缓解 。
【花生苗为什么有点苦 花生芽会不会有毒】
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