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扇贝的营养价值
贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用 ， 从而使体内胆固醇下降 。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强 。人们在食用贝类食物后 ， 常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的 。
扇贝的适用人群
1、适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人；
2、许多贝类是发物，有宿疾者应慎食；贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃 。
怎样挑选新鲜的扇贝
选购新鲜扇贝有讲究：新鲜贝肉色泽正常且有光泽 ， 无异味，手摸有爽滑感 ， 弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽 ， 有酸味，手感发粘，弹性差 。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色 ， 有光泽，弹性好；不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色 ， 无光泽，无弹性 。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病 。
市面上的扇贝一般论个卖，大个的稍微贵一些 ， 大部分价格在4元/个左右 。扇贝大概也不太分品种，只是有些地方会卖一种“扇贝王”，价格比普通扇贝贵一些，肉质也肥厚很多 ， 口感更好 。选扇贝一定要选活的，最好找稍微干净一点的，这样在后续处理的时候会比较方便 。
1、冰鲜扇贝的选购
冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白 ， 然后是看其解冻后，纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度，碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用 。一般出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品 。
2、活养扇贝的选购：
首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开 ， 活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝 ， 不能选用 。
扇贝怎么洗
【怎样挑选新鲜的扇贝 如何挑选新鲜的扇贝】很多人知道，扇贝是好吃清洗难 。扇贝的清洗方法其实很简单的几步就可以搞定，一起来看看扇贝怎么洗吧 。
1、买回的新鲜扇贝 ， 要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙，先用刷子清洗掉扇贝上的赃物或把扇贝浸泡到清水中，让扇贝自己清洗一下自己 。
2、用小刀，推荐西餐的餐刀 。将刀伸进贝壳，用一只手轻轻撬开扇贝，然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻的划开扇贝，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉 。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉 。
3、再次用餐刀 ， 贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来 。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉 。
4、将贝肉与贝壳分开 。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除 。然后将完整的贝肉放入一个大碗内 。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉 ， 这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底 。
5、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉 。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走 。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了 。
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