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怎样炒出的牛肉嫩1、姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉 。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右 ， 即可根据需要进行烹调了 。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味 。
2、在平时的烹调过程中，炒前腌制牛肉时加点糖 。牛肉喜甜厌咸 ， 不论做什么牛肉的菜 ， 炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行 。用糖不仅让味道更鲜美 ， 更重要的是白糖腌制过后 ， 牛肉能变得更嫩 。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力 ， 水分多了，吃起来自然就嫩了 。
炖的牛肉嚼不烂怎么办【怎样炒出的牛肉嫩 炖的牛肉嚼不烂怎么办】淀粉法：将肉片切好后 ， 加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化 ， 入口不腻 。
啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口 。
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑 。
食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀 ， 静置30分钟后下锅 ， 可使肉质细嫩 。
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩 。
芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩 。
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软 。
牛肉怎么卤1牛肉洗净，用清水浸泡1小时 ， 中间换一次水 。
2锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右 ， 至血水全部析出 。
3将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫 。
4再次入沸水锅煮3-5分钟捞出 ， 用清水冲洗 ， 反复3-4次 。
5调料用温水浸泡去除香料中的苦味 。
6锅中倒入清水 ， 放入葱姜片、调料盒煮制 。
7大火煮开后放入牛肉调入盐 。
8加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟 。
9转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上 。
10取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可 。
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