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煮熟的鱼怎么做辣鱼( 三 )

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5、把蒸好的鱼头取出后，擦掉盘中多余水分，并撒上葱花 。
6、锅中倒入植物油和香油，烧热后趁热淋到鱼头上即可 。
###其它资料参考###材料
新鲜草鱼1条（大约三斤左右），葱段，姜片，料酒 ， 花椒粉，辣椒粉，酱油 ， 白糖，盐各少许
做法
1、将鱼杀后洗干净，平放在案板上 ， 用刀在鱼头下方划一刀抽掉它的筋，在另一侧做同样的动作 。然后把鱼切成大小均匀的轱辘状，放入一带盖的密封的盒子，同时加入上面那些所有的调料 ， 盖上盖，腌制6-8小时（时间越长越好） 。
2、取一小碗，挑出腌制鱼时用的葱段和姜片备用 。
3、在装有鱼的盒子里加入适量的淀粉 。
4、取一平锅 ， 锅内倒入油烧至8成热时依次放入鱼块 。
5、鱼炸好后取一干净的盘子把它拣出来，锅里还有一些油，这时倒入小碗内的姜片和葱段稍微炒一下，出香味即可，加入开水 ， 放入鱼块 ， 炖一会，汤汁快收干时出锅摆入盘中即可 。
小诀窍
1、鱼在炸的过程中不要总去翻它，刚开始放进去时用大火大约一分钟后改小火，只要把锅过一会转一下就行，这样它的火色就均匀一些，如果总是翻，鱼肉就会烂，因为这样腌的鱼肉特别嫩 。
2、炸之前一定要在鱼身上裹上淀粉，这样是为了防止它粘锅 。
3、洗鱼时，因为鱼身滑，可以在它身上倒上一些醋，就会很好洗，鱼鳞很容易洗掉 ， 而且还可以增加鱼肉的嫩度 ， 去除鱼腥味 。
###其它资料参考###麻辣水煮鱼的材料：
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根 。
麻辣水煮鱼的调料：
花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升
麻辣水煮鱼的做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香 ， 待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
贴心建议：
1、鱼片尽量不要切厚 ， 但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦 ， 生菜和芹菜易熟，不用焯水
###其它资料参考###鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米 ， 大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适 。
制作步骤
1、将鱼片放入碗中加少许盐 ， 料酒、淀粉拌合均匀备用 。

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