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煮熟的鱼怎么做辣鱼( 二 )

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5、料酒可以多点 。。我一般都不放水 。。。直接料酒多点
放蒜瓣
6、晃下锅子就好 。。让汤汁均匀到鱼块就好 。。。不要翻炒啊
7、盖上锅盖大火焖煮5分钟
8、打开锅盖放适量辣酱
一点点白糖提味儿
9、晃下锅子 。。让辣酱尽量均匀到鱼块，盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可
撒适量白胡椒粉
撒葱花
撒香菜
最后出锅

###其它资料参考###用料：鱼 适量、大葱 5根、辣椒面 160克（两碗）、酱油 300克（一碗半）、八角 1-2块、白糖 40克（半碗）、胡椒粉 5克（1.5勺）、牛肉粉 10克（2勺）、植物油 适量、水 三碗（可调）、盐 适量、鸡精（味精） 适量
1、首先先把大葱洗干净 ， 然后切成寸段 。
2、炒锅倒入适量植物油和大料，炒出香味 。
3、炒出香味之后，倒入切好的葱段到锅里 ， 炒软 。
4、把大葱炒软之后，再倒入干辣椒面到锅里 。
5、然后倒入酱油和盐到锅里，搅拌均匀（这时候如果酱料比较干可以添加适量的水调整，能吃辣的就干一些 ， 嫌太辣的可以做的稀一些） 。
6、再把白糖、胡椒粉、和牛肉粉都倒入锅中，翻炒均匀即可 。
7、这时候 ， 把处理干净的鱼放入锅中，蒸15-20分钟即可出锅 。
8、然后把辣椒酱覆盖在蒸熟的鱼上，即制作完成 。

###其它资料参考###基本上在每年的饭桌上都会有一道菜是鱼，这也意味着年年有鱼，那么如果自己想要在家中去制作美味的麻辣鱼，应该要准备哪些食材呢？同时这道菜如果在家中做的话有哪些注意事项并且做法是什么？有很多网友会有这方面的疑惑，下面可以跟着小编一起学习一下麻辣鱼具体做法是什么样的吧 。
一、在家中制作麻辣鱼需要准备哪些食材
首先制作麻辣鱼最主要是需要准备好鲤鱼和五花肉 ， 同时也需要准备好一些辅料，例如葱，姜，蒜，食用油，干辣椒，麻椒，泡椒豆瓣酱 ， 老抽，料酒，盐等等 。这些食材都是比较容易购买的，在一些市场上都能够非常方便的就得到 。同时我们在做麻辣鱼的时候，也可以先做一些准备工作，例如先将葱姜蒜都切好备用，然后再将五花肉切成片 。在买来新鲜的鲤鱼的时候，可以先将鲤鱼清洗干净，然后再将鲤鱼打斜刀 。
二、制作麻辣鱼的具体做法是什么
首先第1步需要起锅烧油，然后在锅中加入一些辣椒，麻椒 ， 葱，姜，蒜等等将其炒香，然后再放入已经切好的五花肉，放入到锅中一起翻炒 ， 在五花肉翻炒到一定的程度的时候，可以加入一些豆瓣酱和水 。最后再将我们纪检已经处理干净的鲤鱼放入到锅中，使鲤鱼在锅中完全进入并盖上锅盖 ， 先用大火煮一段时间之后再转入小火小火炖煮30分钟左右即可 。因为鲤鱼的大小不同，所以如果是买的鲤鱼比较大的，可以准备一口比较大一点的锅 ， 否则鲤鱼就无法整条放入锅中 。炖鲤鱼的时间也不能太长，如果太长的话，鲤鱼就会变得易烂 。同时在处理鲤鱼的时候，一定要将鲤鱼身上以及内脏器官都处理干净，否则的话就会影响大家的口感 。

###其它资料参考###1、将鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分 ， 用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水 。
2、在鱼头中放入葱，切好的姜片，料酒，并用盐内外涂抹一层腌制10分钟 。
3、在剁椒中加入高度白酒拌匀备用 。
4、将腌好的鱼头，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，放入已经冒气的蒸箱 ， 大约蒸8分钟后取出 。（如果用蒸锅做的话 ， 锅中放入水大火煮开后，将鱼放入盖上盖子，大火蒸10分钟左右） 。

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