复制酱油用什么酱油熬 _酱油

复合酱油怎么熬？该如何控制火候？？

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复合酱油在餐饮业通常被称为复制酱油，是出色效果比较好的熟制调味品，复合酱油要比普通的酱油味道更加的浓郁，是蘸水饺和拌料的首选。如果我们自己在家熬制复合酱油，可以先准备八角桂皮小茴香以及肉桂叶等等的香料，然后再准备红酱油两瓶，如果买不到红酱油也可以用生抽和普通的酱油代替，在熬煮的过程当中要加入清水以及碾碎的红糖下入汤锅中，再把之前准备好的香料一起倒入熬制，在控制火候的时候一定要注意，刚开始要用中火再煮开之后再改小火熬制30分钟，30分钟之后关火再沥去料渣冷却之后就成了复合酱油。
一、酱油、生抽、老抽有哪些区别？
1、酱油的成分比较复杂，主要是由大豆，小麦食盐再经过一系列的加工之后酿制而成的味道以咸味为主，并且有鲜味和香味等等，它主要是增加和改善菜肴的味道，并且还可以改变菜肴的色泽。
2、生抽也是酱油的一种，它是以大豆面粉黑豆为主要材料的，然后人工制作在经过天然的露晒发酵而成的，颜色一般呈红褐色，而且比较淡，一般生抽是做一般的烹调来用味道偏咸，一般用在炒菜或者是拌凉菜的时候比较多。
3、而老抽跟生抽的最大区别就是颜色问题，生抽加入了焦糖色，所以颜色很深，一般呈棕褐色并且有光泽，它的味道鲜美之外，还带有一点点甜味的感觉，一般用来给食物着色用。
二、酱油怎么挑？
我们在挑选酱油的时候可以看配料表，有很多人看不懂配料表，其实只要看配料表的长短就可以了，一般配料表越短的质量会越好。另外看酱油是否是酿造的酱油，一般酿造的酱油分为传统固态发酵和高盐稀态工艺发酵出来的酱油，大家在购买酱油的时候最好选择高盐稀态工艺制作的酱油，因为这样酱油需要经过半年的时间才可以发酵成，而固态发酵酱油一般一个月就可以做成功，所以质量可想而知。

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复制酱油一般在饭店用的多，复制酱油也就是熬制完的酱油，酱油熬制之后会非常的香，用于炒面、拌菜等都非常好吃，复制酱油就是用大豆酱油再加上水、各种各样香莱、火锅配菜等熬制成的，每一个人的制作方法都不一样。
酱油是我们生活中常常要用到的调味品，不论是面点或是卤味、烧菜等，都会用到酱油，酱油关键就是用来着色、提味，由于酱油的香味比较单一，许多餐馆都会把酱油生产加工一下再换，也就是我们说的复制酱油，复制酱油的做法也是有很多种，下面就来分享一下钟水饺，甜水面里边的复制酱油是怎么制作的。提前准备食物：大豆酱油500克、纯净水300克、老红糖250克、老冰糖50克、麻椒2克、砂仁3克、三奈3克、葱10克、良姜3克、八角5克、桂丁5克、姜10克、黄豆酱15克。
葱姜清洗干净，生姜切成片，葱切条，把香辛料清洗干净，锅中添加水，把调料和生姜片、冬茹装进去，把香料的香气熬制出去，熬成香气后，把酱油倒入，然后把老红糖和白糖装进去煮沸，中小火熬制。要不停地拌和，拌和至老红糖和冰糖融化，再倒入黄豆酱，一直中小火熬制，维持微开状态，熬制一个小时，熬制粘稠状就行了，把料渣捞起来，当然放凉，能够放在冰箱里储存，用来做凉拌菜十分的好吃。
凉拌菜复制酱油就熬制好啦，用来做甜水面、蒜泥白肉、新疆椒麻鸡、凉拌猪蹄等各类凉拌菜都特别的美味，上边两种方法都非常的不错，凉拌菜复制酱油每一个人作法都不一样，通常是占比要掌握，应该用大豆酱油，那样做出来的复制酱油味儿醇正，自己喜欢的值得一试。