18、再撒一层花椒面 。
19、吃的时候，用筷 子翻两下，就可以吃了 。
小贴士
1、牛肉的 选材很关键 ， 应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳 。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳 。
2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老 。不要担心会煮不熟，肉放进锅里 ，变色就马上关火 。
3、配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等 。
4、因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了 。口味重的可再放点 。
5、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减 。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些 。平时自己吃会铺满 。
6、最后泼油是关键，千万不要省略 。
7、这道菜最好 用菜籽油 。
###其它资料参考###
煮牛肉有多种做法，有五香牛肉、酱牛肉、红烧牛肉等等，要是准备春节期间食用的话，最好提前两周开始准备做 ， 因为大块牛肉需要腌制时间较长，需要提前准备，有待节日食用方便美味 。下面说说煮大块牛肉的正确做法 。
这个题材实在太广，牛的吃法千变万化，除了印度人和中国佛教徒不吃牛之外，全世界都吃，成为人类最熟悉的一种肉类 。
仁慈之意 ， 出於老牛耕了一辈子的田，还要吃它，忍不忍心？但当今的牛多数是养的，甚麼事都不必做，当它是猪好了，吃得心安理得 。
老友小不点最拿手做台湾牛肉面，请她出来开店，她说生意愈好屠的牛愈多，不肯为之，一门手艺就失传，实在可惜 。
最有味道、最柔软、最够油的当然是肥牛那个部分了 。不是每只牛都有的，名副其实地要肥的，拿来打边炉最适当，原汁原味嘛 。要炮制的话 ， 就是白灼了 。
怎麼灼？用一锅水，下黄姜末，万字酱油，等水滚了，把切片的肥牛放进去，水的温度即降，这时把肉捞起来 。待水再滚，又把半生熟的肉放进去，熄火，就是一道完美的白灼肥牛了 。
西洋人的牛扒、韩国人的烤肉、日本人的铁板烧，都是以牛为主 。也不一定要现屠现吃 。洋人还讲究有Dry aged的炮制法，把牛肉挂在大型的冰箱中，等酵素把肉的纤维变化，更有肉味，更为柔软 。
所有肉类之中也只有牛肉最乾净 ， 有些牛扒血淋淋，照吃可也 。吃生的更是无妨，西餐中的鞑靼牛肉，就是取最肥美的那部分剁碎生吃 。韩国人的Yukei也是将生牛肉切丝上桌，加蜜糖梨丝来吃 。
我见过一位法国友人做菜给两个女儿，把一大块生牛扒放进搅拌机内，加大量的蒜头，磨了出来就那麼吃，两个女儿长得婷婷玉立，一点事也没有 。
被世界公认为最好吃的牛肉，当然是日本的「和牛」了 。Wagyu这个英文拼法也在欧美流行起来，非它不欢 。但爱好普通牛肉的人认为「和牛」的肉味不够，怎麼柔软也没用 。
有个神话是「和牛」要餵啤酒和人工按摩才养得出的 。我问过神户养牛的人有没有这一回事 。他回答「有」，不过是「当电视摄影队来拍的时候」 。
水煮牛肉
1、牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段 。
2、将牛肉加调料稍腌 。
3、油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒 ， 再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可 。
葱爆牛肉
1、牛腱肉浸泡2小时 ， 切薄片 。
2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、酱油，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍 。
3、干蘑菇水发后切长丝 。
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