把五花肉切成长条形厚片，肉里加适量盐 ， 五香粉，姜汁，生抽，白酒腌制28分钟左右 。香喷喷的粽子肉就腌制好了，可以开始包粽子了 。咸肉粽选用五花肉、糯米、绿豆为主原料制作的粽子 。咸肉粽是汉族传统小吃,端午节食俗 。外层粽叶以大量清水刷洗,糯米口感绵密软嫩,内馅用上选的五花肉,经过腌浸的程序,与生米、绿豆包里起来入水煮熟而得 。
现在来处理肉，把肥瘦相间的五花肉切成二指见方的小肉块，加盐，酱油，生抽，十三香腌制二小时 。也可以根据自己的爱好再加入豌豆、蛋黄、花生米、腊肠等其它配料（肉最好腌咸一点，因为煮的时候会稀释它的味道 。） 。
###其它资料参考###肉粽子的肉怎么腌制：方法一
1、两斤五花肉洗干净,切成小块,放在大碗中,加入10克老抽、5克盐、3克草果粉、3克姜粉、3克花椒粉、3克大料粉、15ML料酒、5克白砂糖、2克鸡精 。
2、带上一次性手套,反复搅拌肉,然后盖上保鲜膜静置2个小时,期间建议搅拌几次使其均匀入味 。
肉粽子的肉怎么腌制：方法二
数量：10个粽子的肉馅儿
材料：猪腿肉300克、绍兴花雕酒30克、盐0.5茶匙、湖羊酱油30克、糖(如果喜欢)、大料少许、葱、姜适量
做法：
1、把猪腿肉去皮，切成10小块儿
【肉棕的肉淹多久最好】2、把上述调料一股脑放进去腌就可以了，如果你爱吃甜的可以加点糖提鲜
3、姜切片，和葱还有大料一起放进去
注意：
1、事实上选五花肉也是可以的，不过最传统的做法据说是用后腿肉还是前腿肉 ， 反正肥瘦1:1啦
4、包了生肉馅的粽子可以慢慢煮 ， 煮一个小时，肉软软的，油也浸出来了，超好吃 。
肉粽子的肉怎么腌制：方法三
原料：干粽叶40片 ， 糯米600g，五花肉400g ， 料酒1大勺，生抽2大勺，腐乳1块，蚝油1大勺，栗子10个，干香菇5朵，海米2大勺，干贝2大勺，花生60g，五香粉1小勺，老抽1小勺，姜泥1小勺，盐适量 ， 白胡椒适量，油1小勺以上材料可做10-15个粽子，取决于粽子形状和粽叶大小做法：
1、将五花肉切成厚片，倒入一大勺生抽，留下1大勺待用 。再倒入蚝油、姜泥、老抽、五香粉、料酒和腐乳，用手抓捏均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少3小时，最好隔夜 。
2、用清水浸泡糯米、花生、香菇，海米 ， 干贝、干粽叶和草绳
3、将泡发好的香菇去蒂切粗丝，干贝撕碎 ， 花生和海米沥干待用
4、将泡好的糯米沥干水，倒入半小勺盐和1小勺油拌匀
5、烧一锅开水 ， 将泡好的粽叶放进去烫半分钟，捞出后洗净稍擦干
6、起油锅，下香菇、海米和干贝炒香
7、倒入花生和刚才留用的1大勺生抽 ， 翻炒片刻后倒入适量盐和白胡椒调味，盛出待用
注意：腌肉和泡发各种食材的工作都可以提前一天准备 。
肉粽子的肉怎么腌制：方法四
1、泡糯米四个小时以上或隔夜，用时沥干 。粽叶煮一下 。
2、牛肉切丁 ， 别太小就行 。我用的袋装无调味牛排，只是因为冰箱里有，大家根据自己方便选择吧
3、韩式泡菜切碎 ， 半个洋葱切丁，芝士切碎(我用的切达芝士片 ， 家里有啥用啥吧)跟牛肉混合，加入韩国辣酱，少许糖，生抽，黑胡椒和匀 ， 用保鲜膜封口在冰箱腌制一晚 。
4、第二天加入糯米和匀 。这时候调味轻重自己把握一下哈 。
###其它资料参考###肉粽及肉的腌制做法：
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