鸡蛋糕怎么做?
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鸡蛋黄2个、低筋面粉33克、鸡蛋清2个
辅料:水20克、玉米油20克、细砂糖44克
1、制作蛋黄糊:蛋黄加入砂糖搅拌至溶解,再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态 。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入,搅拌至粉末消失即可 。PS:这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠
2、制作蛋白霜:砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至8分发左右 。这次蛋白霜不太好,光泽度不够,砂糖部分没融化,新砂糖颗粒有些粗
3、混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至180℃ 。PS:最后的蛋糕糊状态是比较厚重的,倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态 , 倒入模具后也不是很容易变平 , 需要借助工具刮平 。如果蛋糕糊状态比较?。?可能是前面的蛋黄糊乳化不够
4、烘烤:将蛋糕糊倒入烤模内 , 用小勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤50分钟 。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡,也没有麻子脸 。如果能明显震出来大气泡 , 那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细
5、出炉:在厨台上40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣 。
PS:是正着摔,不是蛋糕表皮朝下摔哦,那样就破相了 。摔之后才倒扣 。这一摔,瞬间内部热气散失,降低温度 , 另外气泡会震破,气泡内外气压差变小,才不至于蛋糕凹下,回缩
1、鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;
2、在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠 , 没有油、水分离的现象;
3、轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒 。此时可以将烤箱预热到180度;
4、蛋清中加入柠檬汁 , 用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次 , 分两次加入,直到蛋白硬性发泡 。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;
6、立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣 , 晾凉后即可脱模;
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烤箱鸡蛋糕材料配料:低筋面粉80克(2/3 cup),鸡蛋100克(2个中等大小的鸡蛋),蜂蜜40克(1/4 cup),细砂糖40克(1/4 cup) , 色拉油(无味植物油)30ML 烘焙:烤箱中层,上下火190度 (375F) , 15分钟 。做法1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中 2、在碗中打入鸡蛋 3、锅里倒热水,把盛鸡蛋的大碗放在热水里,用电动打蛋器将鸡蛋打发 。4、在打发好的蛋糊里筛入低筋面粉 。5、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式,将面粉和蛋糊彻底拌匀 。不要打圈搅拌 , 以免打发好的鸡蛋消泡 。(面粉最好分两次筛入,将第一次的面糊拌匀以后,再筛入第二次面粉 。) 6、在拌好的面糊里倒入30ML的植物油,也采用翻拌的形式搅拌均匀,成为蛋糕糊 。7、把蛋糕糊倒入模具里 , 1/2到2/3的厚度 。将蛋糕模具放入预热好190度的烤箱,烤焙1分钟左右,表面金黄色即可出炉 。
###其它资料参考###1、蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白 , 用电动打蛋器打至粗泡状态 。
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