Shell：和Fillet Mignon位置接近，但是长在脊柱外侧的的一块叫Shell，但是更通俗的名字叫New York Strip，中文名“纽约条” 。这快肉纤维多，脂肪多，肉质比Fillet要老一些，但是更加多汁 ， 肉香味也更足一些，是很多老饕的最爱 。这块，不喜欢吃生的人可以做得略老，七分（Median Well）
Sirloin：New York Strip后面的部位，就是中文所谓的“西冷牛排”，这块口感和纽约条接近，但是香位不如前者 。
Rib Eye：也就是“肉眼肉”，这一块肉是牛身上最香的的一块，虽然纤维比New York Strip多 ， 略老一点，但是仍然是很多肉食动物的最爱 。
T-Bone：Fillet和New York Strip一起上的时候，因为中间的骨头是T字型，T-Bone，中文叫丁骨牛排；T-Bone后面长得和其类似，但是块更大的叫Porterhouse，中文叫“红屋牛排” ， 或者“大号丁骨” 。这两块肉量多，吃起来最过瘾 。偶有一好友，每次去A le-Bee（一家中档的美式连锁餐厅），不点别的，就要一块T-Bone，吃得精光――混个肉饱而已 。
Short Rib：西方人不太爱吃，但是东方人却喜欢得紧，就是牛肋骨下面的部位，Short Rib，牛小排 。这一块，骨头多，肉少，西方人吃不来 。但是韩国人却尤其擅长烹饪这个 。如果有机会去韩国馆子的朋友 ， 千万不要放过这块 。
附做法：
十分钟搞掂美味烤牛排
主料
牛排2块
辅料
土豆2个芦笋一把
红椒1个海盐适量
胡椒粉适量
十分钟搞掂美味烤牛排的做法步骤
1. 洗干净的牛排用厨房纸擦干净，然后用厨房纸裹上，盘子上放两根筷子，如图所示，摆好，放在冰箱冷藏室 。
2. 中间如果发现厨房纸湿透，要换一张新的，大概2小时后，把牛排拿出来 ， 去掉厨房纸 ， 撒上海盐 胡椒粉适量：
3. 烤箱设定华氏500度，把铸铁双耳锅放在烤箱里 。把牛排稍微 *** 一下，双面抹油（高温烹饪用油） ， （这时候就可以开窗开门，做好通风准备了）炉上高火，把铸铁锅从烤箱中拿出来，放在炉上 ， 等到铸铁锅烧的滴上一滴水就会吱的一声变成蒸汽时 ， 把牛排放入锅内 ， 双面，各30秒钟，随后，牛排周边各10秒 。（不要慌张，虽然室内已经开始冒烟了 ， 镇定，一定要镇定操作，可以安排专人站在报警器跟前 ， 随时灭掉警报）随后，把铸铁锅带牛排一锅端，放到预热好的烤箱里 。500华氏度，双面各2分钟 。关闭烤箱，用余温在焖5-10分钟 。（这个就看个人口味了，如果吃5分熟的，就不用焖，5分钟大概7分熟，10分钟大概9分熟）
4. 利用腌牛排的时间 ， 焯芦笋、红椒、炒土豆泥 。牛排切片，装盘：
牛排外焦里嫩，不加任何破坏味道的香料，原汁原味的牛肉吃一口芳香扑鼻，不说了 ， 再说口水又要下来啦.........
问题七：怎么挑选生牛排?牛排的挑选做法：
牛排大家应该都会吧 ， 但挑选好的牛排也很重要，所以....
以本人的经验如下：牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性 。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的 。正常牛肉的颜色为鲜红色 。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色 。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化 。当新鲜肉置于空气中 ， 开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，变成供色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红 。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐 。里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排.牛排嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法 ， 一是牛排的肉质，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋 ， 上口比菲力牛排更有嚼劲；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力；嫩牛排以菲力为首?。恢谱髑耙盟扇獯富虻侗撑乃桑患迮Ｅ攀北匦胝莆蘸没鸷?nbsp;， 不用煎太熟，7分足够 ， 生一点会比较嫩；烤的时候要掌握好时间，以15到30分钟最好；腌料很重要，一般有白兰地，红酒，黑椒酱，黑椒粉，XO酱等；浇汁也是味道的关键，有黑椒汁，蘑菇汁，红酒汁，大蒜汁，XO汁等
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