###其它资料参考### 如何挑选猪大肠
如何挑选猪大肠 ， 猪大肠在日常生活中也是一道常见的菜谱，很多人都很喜欢吃猪大肠的，但是在吃猪大肠之前该怎么挑选猪大肠呢？下面我分享如何挑选猪大肠的文章，一起来了解一下吧 。
如何挑选猪大肠1掌握好购买时间
一般来说，早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择的很多 。因此想吃到新鲜的猪大肠 ， 得早起一会儿了 。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了 。
挑选合适地点
一般来说，猪大肠超市里贵一些，集市上的相对便宜很多，因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛，多询问询问价格，相信能买到物美价廉的猪大肠的 。
摸摸猪大肠的肠体
猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味 ， 而且不新鲜 。当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了 。
仔细闻闻气味
一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的.香气 。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买 。
看好颜色
新鲜的猪大肠颜色有些略灰 ， 这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中 ， 说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买 。
选择略粗的猪大肠
购买猪大肠时 ， 尽量选择略粗一些的，这样的猪大肠吃起来口感很好 ， 会更香甜 。粗一些的大肠更有肉，肉质会更有嚼头 。
选择品牌的熟猪大肠
一般猪大肠熟的比较多，在购买这类的食物时，尽量选择品牌的熟食，买了之后吃起来比较放心，品牌熟食的卫生状况比较好，清理的肠体也会很干净，更重要的是大肠比较容易嚼动，有些小摊上的猪大肠根本嚼不烂 。
如何挑选猪大肠2猪大肠怎么清洗
方法一
1、先找把剪刀，剪去猪大肠外面的肥油 。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去 ， 或是用手撕，这就辛苦点 。
2、去净肥油后，就先用水灌一次大肠 。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部 。
3、如果觉得刚才那样会比较麻烦，就可以直接用剪刀把大肠沿着肠道慢慢剪开就可以了 。
4、然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止 。然后用清水冲洗干净 。
5、如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可 。
6、然后再用料酒或是白醋加少许水 ， 搓洗一遍，最后冲干净即可 。
7、一直做到这一步，普通炒食的猪大肠清洗就结束啦，你就可以直接把猪大肠切开炒菜了 。
8、如果是用来做卤味等，则还需过热河水洗 ， 以彻底去异味 。
9、具体做法是烧开水，然后把猪大肠倒进锅里猛火滚烫三到五分钟，捞起用清水冲一下，沥干，即可进入其他烹饪程序 。不可烫太长时间，刚好熟即可，否则煮烂了，就不脆口啦 。
方法二
步骤
1、新鲜猪大肠买回家以后翻肠(我们平时看见的猪大肠其实是屠宰场已经翻过一次的，光滑的一面是肠内壁 ， 而有油的一面才是肠外壁，这个油又叫肠油，是链接猪肠和其他器官用的，我们现在翻肠的目的就是去除多余的肠油和污秽 ， 这一步是必须的 ， 否则猪肠永远洗不干净!!!)
2、翻肠是从粗的一头开始，有点像我们平时卷袖子 。
