3、烫过的长豇豆放盆里放至微凉 ， 在烫过长豇豆的水里面加入250克食盐，然后搅拌均匀，将食盐搅化，再盛出来放凉备用 。
4、准备一个干净无水无油的坛子，先将长豇豆一层一层地放到坛子里面，中途兼带着把小米椒也放进去，尽量地压紧实一点最好 。
5、等盐水放凉之后，再将盐水罐到塞满长豇豆的坛子里面，盐水一定要没过长豇豆，这样在腌制的过程中，长豇豆才不会遇到空气氧化腐烂，然后将坛子密封好，放到阴凉干燥处，发酵15-20天即可 。
6、这样一道脆爽可口，好吃又开胃的【酸豆角】就制作完成了
###其它资料参考###酸豆角是很多人都爱吃的开胃腌菜，每当我去买早餐时，总是有很多人都会叫老板多加2勺的酸豆角 。而一年四季，总有人给我留言：为什么自己做的酸豆角很容易长白霉，而且豆角一点都不脆不酸，希望您能教给我一种特别实用的腌酸豆角的配方 。其实胡师傅每年都会腌3大罐酸豆角，而我做的酸豆角不仅又酸又脆，而且做1次能吃1年，不少朋友用我方法腌的酸豆角，都说太实用了 。今天胡师傅就把这个使用了18年的配方分享给大家 ， 希望在这个夏天，大家都能腌出您爱吃的酸豆角 。
【原材料准备】：长豆角5斤、凉白开2500ml、高度白酒15ml、食盐250克、花椒3克 。
【腌酸豆角的方法】：
第一步：首先将长豆角的头和尾去掉，接着再将长豆角放入到食盐水中浸泡20分钟，时间到后 ， 再用流水将酸豆角清洗干净即可备用 。
第二步：将洗净的长豆角放入到太阳下暴晒2-4小时，直到将长豆角表面稍微晒焉一点即可 。
第三步：将凉白开、高度白酒、食盐全部混合在一起，然后再将长豆角放入到玻璃罐中，接着将做好的食盐水放入到罐中，最后撒上花椒，密封1个月后 ， 酸豆角即可食用 。
第四步：这就是腌制1个月后的酸豆角，每次捞出适量的酸豆角吃后 ， 一定更将玻璃罐密封好 。
【食盐腌制酸豆角的原理】：食盐可以降低水中氧的溶解度 ， 从而更好的抑制好气性菌的活动，从而防止水变质 。而且只要水中食盐的浓度适当，这样还可以使水中的乳酸菌繁殖的越多，从而使酸豆角变得更酸 。
【胡师傅有话说】：
1、做酸豆角时，1斤酸豆角对应500ml水、50克食盐，这个比例可以使腌好的酸豆角吃着更加酸脆爽口 。如果天气过于炎热，每500ml的水在多加5克的食盐即可 。
2、洗净的酸豆角需要放入到太阳下暴晒2-4小时，这样可以使酸豆角流失适量的水分，从而使腌好的酸豆角吃着更脆 。
3、要想腌酸豆角不发霉，除了要加适量的高度白酒和花椒，还需要在制作酸豆角的全程中，都不可以沾油或者生水，否则酸豆角很快就会长白霉 。
4、腌好的酸豆角最好1个月后食用，因为1个月后 ， 豆角中含有的亚硝酸盐越来越少 。
?像我这样做出来的酸豆角非常酸脆，吃过的人都啧啧称赞的，如果您当地豆角很便宜 ， 赶紧动手做做吧！今天胡师傅分享给大家腌酸豆角的方法就到这里了 ， 招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见 。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
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