（这个也没照哈，代替一下）肉馅内加入葱姜碎、两勺蚝油、一勺糖、盐、花椒粉提味，另加两勺水，用筷子按一个方向搅打，直到水和肉馅融合后，加入两勺食用油，继续用筷子按一个方向搅打，最后点半勺香油，肉馅的味道准备完毕 。最后将笋丁和玉米粒和青豆里拌在肉馅里 。
面团醒发成两倍大，取出在面板上，揉面排气 。把面团分成小团，擀成面皮，注意要把包子皮的中间稍微留厚一些，这样可以让蒸制以后的包子底更牢固，不至于掉底露馅 。这是经验之谈哈，我经常为了追求薄皮大馅，而面皮太薄，导致后果严重呀 。馅料放面皮中间 ， 左手托住 ， 用左手拇指一边向下按馅料，右手配合左手的节奏，用右手拇指和食指提起面皮，捏出一圈褶皱，最后收口 。
笼布在水里揉搓，彻底浸湿 。凉水下锅，把包子留空隙摆入，在锅内让包子二次醒发二十分钟 。开中大火 ， 上汽以后蒸二十分钟左右，关火 。此时先不要揭锅盖，让锅和包子一起冷却，5分钟以后再起锅，这时的包子个个白胖白胖非常饱满，不会迅速皱成老太太脸哈 。
###其它资料参考###可能很多人平时吃竹笋并不多，但今后提倡大家不妨可以多吃，因为竹笋的营养非常丰富，比如含有大量的植物蛋白 ， 另外含有丰富的维生素，尤其含有很多种微量元素，现在很多人免疫功能比较低，经常会生病 ， 这时候可以通过吃竹笋增强身体免疫力 ， 今天为大家推荐竹笋包子馅，制作方法如下 。
竹笋包子馅做法步骤：
1.面粉倒入盆中 。用65克水化开6克发酵粉 。倒入面粉中间 。再将200克水分批倒入面粉 。倒入油和糖适量 。边倒边搅拌 。到水消失 。用手揉好面团 。转到案板上揉 。直到光滑 。
2.放在盆中保险膜盖好 。放锅中盖好盖子让它发酵 。40分钟后取出 。看它非常柔软 。
3.面团分成两等分 。一半搓成这样的圆筒形 。另一半先放盆里 。做好第一锅再做第二锅 。
4.几次对切，分成8等份 。撒面粉 。手心按压一下 。
5.擀成中间厚 ， 边缘薄的面皮 。
6.在第一步等待面团发酵的40分钟里 。可以处理一下馅儿 。烫过的笋，买的现成的，洗净，切笋丁 。
7.肉馅里放酱油4大匙，糖半小匙，白胡椒粉1小匙，白麻油2大匙，葱2根，竹笋?。?盐1小匙，水适量用来打水 ， 分批掺入，充分拌匀 。有汤汁的馅儿就办好啦 。可香了！
8.打褶子包好包子 。放在案板上第二次醒发 。试过放锅里或案板上醒发 。发现是在外面醒成形更好 。就是要注意包子底部要粘上一层面粉 。别让它粘案板上了 。这一步需要30分钟 。
9.蒸锅底步放水 。分两层蒸 。每层要有空隙 。家的蒸锅是一次蒸8个 。从开火算是17分钟 。17分钟后关火 。不要来锅盖 。让它焖3分钟 。一蒸好开锅盖包子就发皱不好看了 。切记 。
10.好吃的不得了?。∶扛鋈丝梢砸豢谄?到6个 。哈哈！别忘了还有第二锅包子要蒸呢 。可别光顾着吃包子 。面团可不等人哦！馅儿也可以换成喜欢的 。比如还做过雪菜肉包子 。
小贴士：
面团揉好后保险膜封好 ， 大概醒40分钟，就可以整形了 。不必发得蜂窝太多 。加适量糖是给酵母增加营养，油是增加面团柔软度 。很好用的秘方 。
###其它资料参考###1、原料：猪肉馅半斤、泡发笋片一斤、干香菇20个、鸡蛋一个，面粉1斤、葱、姜等若干配料 。
2、将鸡蛋打散在半斤肉馅中，姜两片切末、大葱一根切末放入肉馅中，加料酒、蚝油、生抽、鸡精、胡椒粉适量 ， 将肉馅向一个方向搅拌拉粘后 ， 将花椒水慢慢打入馅中，搅拌好的肉馅虽呈稀软状，但有劲不泄 。
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