3、将泡软的香菇和大笋挤净水剁成碎末（用搅碎机搅碎也可以）放入打好的肉馅中，搅拌均匀后放适量盐 。
4、用香菇大笋做馅，特别团结 ， 可容易包大馅儿了
5、蒸，用干酵母发面 ， 可不能开锅上屉，那会把活酵母烫死 ， 必须凉锅上屉，在包子上屉之前，每一个底部沾一点点食用油，直接摆在屉上就不会粘锅，盖上锅盖看着上气后10分钟即熟，记住包子摆放时一定要搁开一定距离 。
###其它资料参考###包子是生活中比较常见的面食，每次吃早餐都会选择吃包子，软软的外皮 ， 加上肉馅，好吃又美味，百吃不厌 。吃多了包子很多人也想自己制作，这样想吃什么馅就可以做什么馅，但是制作包子需要一定的技巧，尤其在面粉选择上，选的好包出来的包子才会又白又蓬松 ， 面粉不一定选择最好的，适合的才是最好的 。常见的做包子的面粉有很多 。
1、中筋面、国内的标准粉 。面粉按照面粉中蛋白质含量由高到低依次排序，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉 。筋度越高面粉的韧性越高，但不是筋度越高越好，根据用途，高筋粉用于做面包和精酥类点心 ， 低筋粉用于做蛋糕等，做包子、馒头最常用的是中筋面粉 。做出来的包子显得大，主要原因是面粉中所含的面筋质的高低和发酵 。按照国内的标准标准粉，含麸量比特制粉多，面筋质含量高于百分之24，劲力低，适宜制作各类包子馒头，以及需要无劲起酥起松的面点 。做包子等需要蓬松感的蒸点都需要就不能使用高筋面粉 。
2、高筋面粉：面粉里面的筋其实指的就是蛋白质 。通常把蛋白质含量达到13.5%左右的面粉，称为高筋面粉 。也正是因为这种特性，高筋面粉普遍呈白黄色，而且非常适合做筋性比较大的面食，就比如一般的拉面，面包等等 。这类面粉适合制作口感爽滑，可塑性强的面食 。比如面包，水饺皮，拉面，面条 ， 馄饨皮等 。
3、低筋面粉：做包子是用低筋面粉也可以的，可以尝试一下，，刚开始做的时候做得不太好吃，后面自己做多了，也掌握了其中的窍门就能做得很好吃了 ， 其实在制作材料上面没有太复杂，材料都是差不多，要保证包子做得好吃，关键在于要保证面团的发酵时间，
4、富强粉是用小麦的核心部分磨出来的面粉 ， 是一级面粉，较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食 。
5、麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑，馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好 。
6、.雪花粉较精细、颜色较白 ， 蒸出的包子，很精致，但由于加工精细，营养也有所损失，且雪花粉也可以拿来做饺子 ， 效果不错，口感较好 。
做包子注意几点：
1.蒸包子的时候一定要注意控制好时间，如果蒸的时间过长，就会超过食品的成熟阶段，最后导致食物被全部“蒸死”了 。
2.在蒸包子的时候还需要注意掌握好火候，蒸包子的火不宜太大，不然食物会在上锅后直接被高温“蒸死” 。
【包笋得用什么面】3.面粉最好避免选择低筋面粉在和面的时候要选择35度左右的温水，面团不要太硬，选用酵母最好选择鲜酵母 。
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