把凉的大肠，放进锅里炸一下，这过程也是需要留意的，因为大肠的最终颜色就靠它了，假如略微不留意的话，就会变成非洲黑肠了 。滚油6次左右就放大肠下去，改中火来炸，炸到有颜色的时候再改中火，跟着改小火，颜色不要过深，因为它起锅后颜色还会再变的，因此要注意一下，最终起锅 。
如果你要做这道菜就一定要最后炸，炸出来凉一会就现切现吃 。蜂蜜和醋的比例是一比一，先把醋和蜂蜜倒在一起搅拌均匀，随后用个小刷子一点点地把它涂在大肠上，要涂均匀 。涂在上面让它干，凉了再涂，那样反复几回 。涂上几回后，再把大肠给晾干，最终捞起来 。锅里烧热，再用滚油淋在大肠上，不要马上放大肠进油里，不然会糊 。淋了几回滚油后，看到大肠逐渐变色，就滴稀油 。
###其它资料参考###广式烧腊脆皮烧鹅，要使鹅皮吃起来很脆，首先要注意皮水的配方，我们在皮水中加入脆皮的成分，比如在皮水中添加白醋、酒等能化皮的成分，因为醋和酒在高温的作用下发挥挥发的作用，这样能使烧鹅在烧制的过程中皮质增厚，从而达到干脆的目的 。也有些人，在利用脆皮素来调节烧鹅的脆皮度，在皮水中加入脆皮素 。
烧鹅在烧制的时候，一定要把握住烧制过程中的火候，适当的火候是控制烧鹅皮脆的关键 。烧鹅的皮要脆，如果在细火、微火的火候下 ， 烧鹅体内所含的醋、酒得不到最大限度的挥发 ， 那对于皮的增厚催化得不到很好的处理 ， 烧鹅皮的脆化度不够 ， 吃起来就不够酥脆 。
烧鹅，传统特色菜肴，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭 。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食 。
烧鹅色泽金红，味美可口 。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅” 。
烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成 。成菜腹含卤汁，滋味醇厚 。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点 。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具 。
###其它资料参考###红烧乳鸽
材料：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片 ， 葱2棵 ， 辣椒两个 ， 油适量，
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴（比例为大概，没认真算，大家可以自己一边调一边尝试味道，直到自己喜欢的口味即可）
卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了
步骤：
1
乳鸽洗干净把内脏取出 ， 泡一个热水?。ㄙ嗵蹋?
2
备好卤水 ， 卤水要提起做好，我忘记拍照了，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出 ， 煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香
2
卤水加入姜片、香葱，辣椒干 ， 放入汆烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟，我把内脏也一起方进入卤了，卤好直接吃掉
3
卤好的乳鸽捞出晾干水
4
调好脆皮水 ， 说实话 ， 我没认真记得脆皮水的比例，凭感觉调制的，中途尝试了一下味道，感觉适合自己的就挺手了
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