5
【脆皮水能做什么菜】用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上 ， 然后放在痛风的地方晾干
6
晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右，其实我眼看天要黑了 ， 1个小时多点我的就准备到下一个步骤了
7
锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色，淋油的时候觉得乳鸽这两爪子太碍地方也太不好淋油了，我干脆剪下来放在旁边 ， 这样油会从乳鸽身上流下去的，爪子也变金黄了 。过程其实蛮快的，2分钟之内就可以了 ， 不过我中途换锅了，第一次烧油的锅子太小了，不方便 ， 又改成大锅烧油
小贴士：
1
这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做，就是卤水卤完再晾干，再炸，操作起来会比较方便，但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老，也会让乳鸽的香味流失 。
2
先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌制卤水到位，这样才够味，而且卤水适合略咸一点点，因为浸泡的时间并不算长，卤水味道本身偏淡的话乳鸽可能会不够入味 ， 不过不够入味的话也可以粘淮盐享用，
3
油淋，或者油炸，都需要掌握好油温 ， 油温要高，淋的话比较好掌握，表明金黄脆亮即可 ， 炸的话，若是没掌握好，乳鸽下锅很可能会析出水分 ， 也可能会一下子就表皮黑掉，不够专业的油淋感觉比较保险哈 。油温高，上色快，这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了 。
4
乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃 。
###其它资料参考###用料
鸭一只约1.8kg
蜂蜜2大勺
料酒2大勺
白醋一大勺
苹果1-2个
面包拳头大的一块，或馒头
面粉250g
热水150ml
盐一小撮
将做法保存到手机
步骤 1
将鸭子里外冲洗干净放在池子里 。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到 。重复这个步骤三次
步骤 2
找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水 ， 把鸭插在瓶子上立起来 ， 用一根筷子把鸭翅架起来
步骤 3
将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时 ， 至表皮干燥，紧缩发亮
步骤 4
将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
步骤 5
将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干 ， 重复两遍 。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥
步骤 6
在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度
步骤 7
晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里
步骤 8
再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下
步骤 9
把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来 ， 烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水
步骤 10
将准备好的鸭子放在烤网上 ， 鸭胸朝上，入200度烤箱 。立即降温到170度，烤40分钟
步骤 11
翻面后再烤20分钟
步骤 12
最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上色情况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟 。若上色不够可将温度调高到200度
步骤 13
烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌
步骤 14
面粉跟盐混合，一边冲入80度左右的热水150ml，一边用筷子搅拌成絮状
步骤 15
待温度降下来后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面半小时
步骤 16
将面团搓成长条，切成32等份
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