脆皮水能做什么菜 _脆皮

脆皮水能用来做些什么菜品？？

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脆皮鸽，脆皮鸡，脆皮鹌鹑，脆皮鸭等，上了脆皮睡的原料，炸制时很快就会上色，通常都是先用白卤的方法将原料预先致熟，然后才上脆皮水，这样才可以避免炸制时外皮已经上色，而内部仍未熟的情况，脆皮水一定要趁热摸上去

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一瓶麦芽糖，500克，6瓶醋，100克冰糖，一起溶解后就是脆皮水了，浓了加醋，淡了加糖，每次烤好鸭子后看看颜色，再把脆皮水调至最佳。
1、选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次。
2、烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制。
3、鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制。
4、鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁。
5、大约50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出。
6、脆皮烤鸭成盘了，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食，美味呀。

###其它资料参考###可以。脆皮水也叫脆皮汁或脆皮浆，在脆制类菜肴制作中发挥着重要作用。只有脆皮水做得好，脆皮烤鸭或烤鸡才会更加的香脆好吃，鸡皮熟了可以上脆皮水。鸡皮可单独成菜，菜式如，山东“芥末鸡皮”，四川“粉蒸凤衣”、“慈笋鸡皮”、“白汁鸡皮酥”，广东“蟹黄鸡皮脯”，湖南“竹荪滑鸡皮汤”，福建“蘑菇鸡皮汤” 。
###其它资料参考###脆皮大肠是很多人都喜欢吃的一道菜，它是以脆、香、色、味俱全的一道菜，说难也不是很难，就是有点麻烦，不过一般好吃的东西是比较难弄的。
脆皮大肠的做法
先用水冲一下大肠里面，再把外面用盐搓一次。翻出来后，用水冲洗一下，再把脏东西弄出来，弄不出的可以割，里面有一些油，一般按道理来说大肠有一些油才香，可是，假如过多的话，就需要割掉。要弄干净，随后用盐，淀粉，油倒下去，再搓几次，用水多冲两下。
用淀粉，盐，油用手抓一下，但是一面是较为干净的，最终用水冲干净就可以了。随后，飞水，这一步很重要，我是按自己做的来分享，我就用几个八角，姜，放水里，把大肠一起放进去，开火，煮沸，放酒，三分钟，拿出来，再把大肠一起放进去，开火，烧开，放酒，三分钟，拿出来，再用水冲洗一下。很多人都知道，做脆皮大肠就一定先要把大肠卤好，入味，才可以做得好吃。
脆皮大肠脆皮水配方
李锦记卤水一瓶，可以放三分之一或者放一半下去都行，不过要看你食材多少而定。姜，酒，糖，草果，胡椒，陈皮，盐，茴香，八角。混合一起后再加入适量的水，烧开，记得不要太咸，因为这些东西会越煮越咸。
煮的过程很重要，卤水开后放进大肠，滚了后，开中火大约三分钟，关火。大约4到5个小时后再次开火，中间要翻一下大肠，滚了后小火大约三分钟后再关火，不要动它了。
通过第二次的磨练后，放一个晚上，到第二天，颜色就出来了，再开5分钟左右火，关火后最好等三四个小时，放大火开后，觉得可以了就可以捞出来了，在做的环节一点要久，用筷子戳大肠，不要让它很烂，刚戳穿便是最好的。还有一点就是试味，看一下缺什么就进行加减，不试味是不可以的。