【怎么设置烤箱上下管】
苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意 。
苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕 。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性 ， 同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮 。
西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状 。
苏打粉在麦德龙和王家巷烘焙市场都有的卖 。
苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂 ， 但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的 。
用量很小 ， 一般和主料比例是100/1
###其它资料参考###当选择上下烤模式，并且设置上下管温度不一样的情况下，食物的正反面所受到的热量是不一样的，从而食物的正反面也会形成明显的差异 ， 这些差异可以有很多，主要根据食物的不同和设置的温度而定，这就是食物的口感层次 。
###其它资料参考###烤箱使用要注意的几个地方
1、烤箱使用的时候一定要预热 。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度 。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质 。
预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿 ， 当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙 。
预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯 。因此需要注意观察加热管的情况 ， 当加热管由红色转为黑色的时候 ， 就表示预热好了 。根据温度、烤箱大小不同 ， 预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快 。一般预热需要5-10分钟 。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命 。
2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度 。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层 ， 上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层 。
3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定 。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱 。这时就需要我们灵活的调整 。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了 。
4、烤箱是利用加热管加热的 。所以在烤箱内部 ， 靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大 。如果烤箱的内部容积比较小 ， 食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？
改善加热不均 ， 有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出 ， 换个方向再放回去 。或者将烤盘里的食物换个位置 。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等 。
烤箱越大，加热不均匀的情况越轻 。这也是不推荐买小烤箱的原因之一 。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类 。
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